Melomakarona, grekiska honungskakor

Tillagning

Gaffeln hakar i rutmönstret på den bärnstensfärgade ytan och går igenom ett mjukt, smuligt inre som dragit åt sig sirap men fortfarande håller formen. Apelsin och kryddor sätter sin doft på degen; honungen ger ytan glans under de knapriga valnötterna.

1. 1

   Lägg vatten, socker och kanelstång i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ner honungen och låt sirapen svalna helt. Den ska vara kall när de varma kakorna doppas.

2. 2

   Värm ugnen till 180 °C. Rör ihop olivolja, solrosolja, apelsinjuice, cognac, socker och finrivet apelsinskal i en stor bunke. Ta undan lite av den uppmätta juicen, lös upp bikarbonaten i den och rör ner i bunken. Tillsätt kanel och malen kryddnejlika.

3. 3

   Rör ner mannagrynen och tillsätt sedan mjölet lite i taget. Blanda bara tills en mjuk deg går ihop; knåda inte, då blir kakorna hårda. Forma cirka 16 ovaler, lägg dem på en bakpappersklädd plåt och tryck ett rutmönster ovanpå med gaffelns taggar.

4. 4

   Grädda i 180 °C i 25–30 minuter. Ta ut plåten när kakorna är djupt gyllene och fasta vid beröring; om de är bleka riskerar de att falla sönder i sirapen.

5. 5

   Doppa kakorna medan de fortfarande är varma, direkt när de kommer ur ugnen, några åt gången i den kalla sirapen. Låt varje sida ligga i 15–20 sekunder, låt rinna av och lägg på ett fat. Blanda de hackade valnötterna med den malda kanelen och strö över kakorna.