Italiensk rispaj – Torta di Riso
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 200 gVitt ris (okkokt)
- 400 gMangold (färska blad)
- 4 stÄgg (hela)
- 200 gBrousseost (avrunnen)
- 80 gParmesan (riven)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaMuskotnöt (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig pajbotten som döljer ett krämigt inre av ris, len brousseost och färska örter. Doften av nyriven muskot och rostad parmesan sprider en oemotståndlig hemkänsla i köket.
- 1
Koka riset i rikligt med saltat vatten. Se till att koka det al dente – det ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt riset svalna något.
- 2
Skölj mangoldbladen noga. Förväll dem i kokande vatten i ungefär 3 minuter. Krama ur precis allt överflödigt vatten med händerna så att bladen blir helt torra, och grovhacka dem sedan.
- 3
Vispa samman äggen med brousseosten i en stor bunke. Vänd ner riset, den hackade mangolden, riven parmesan och finhackad bladpersilja. Smaka av med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.
- 4
Klä en pajform med mördegen och nagga bottnen med en gaffel. Häll i risblandningen och jämna till ytan med en sked. Vik försiktigt in degkanterna över fyllningen för en rustik look.
- 5
Grädda i 180°C. Pajen är färdig när degen är genomgräddad och gyllene, och ytan har fått en vacker färg. Fyllningen ska ha stannat ordentligt och inte vara darrig i mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka riset i vattnet; det ska behålla sin spänst eftersom det tillagas klart i ugnen tillsammans med fyllningen.
- Det är helt avgörande att krama ur mangolden ordentligt efter förvällningen, annars riskerar pajen att bli vattnig och mjuk.
Hur länge håller rätten?
Pajen håller i upp till 3 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät behållare. Den kan avnjutas varm, ljummen eller till och med kall på en picknick.
