Italiensk rispaj – Torta di Riso

En gyllene, frasig pajbotten som döljer ett krämigt inre av ris, len brousseost och färska örter. Doften av nyriven muskot och rostad parmesan sprider en oemotståndlig hemkänsla i köket.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 671
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 200 g Vitt ris ( okkokt )
• 400 g Mangold ( färska blad )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 200 g Brousseost ( avrunnen )
• 80 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( malen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka riset

   Koka riset i rikligt med saltat vatten. Se till att koka det al dente – det ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt riset svalna något.

2. Förbered mangolden

   Skölj mangoldbladen noga. Förväll dem i kokande vatten i ungefär 3 minuter. Krama ur precis allt överflödigt vatten med händerna så att bladen blir helt torra, och grovhacka dem sedan.

3. Gör fyllningen

   Vispa samman äggen med brousseosten i en stor bunke. Vänd ner riset, den hackade mangolden, riven parmesan och finhackad bladpersilja. Smaka av med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.

4. Montera pajen

   Klä en pajform med mördegen och nagga bottnen med en gaffel. Häll i risblandningen och jämna till ytan med en sked. Vik försiktigt in degkanterna över fyllningen för en rustik look.

5. Grädda

   Grädda i 180°C. Pajen är färdig när degen är genomgräddad och gyllene, och ytan har fått en vacker färg. Fyllningen ska ha stannat ordentligt och inte vara darrig i mitten.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka riset i vattnet; det ska behålla sin spänst eftersom det tillagas klart i ugnen tillsammans med fyllningen.
• Det är helt avgörande att krama ur mangolden ordentligt efter förvällningen, annars riskerar pajen att bli vattnig och mjuk.

Förvaring

Pajen håller i upp till 3 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät behållare. Den kan avnjutas varm, ljummen eller till och med kall på en picknick.