Koreansk sötpotatispaj
Ingredienser
- 400 gSötpotatis (skalad och tärnad)
- 33,3 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 40 gVitt socker
- 1,3 mskHonung
- 66,7 mlGrädde
- 1,3 stÄgg
- 0,7 stMördeg
- 0,7 tskSesamfrö (till garnering)
- 0,7 mskKoreansk rissirap
Tillagning
En fyllig och len sötpotatisfyllning i ett sprött, gyllene pajskal. Doften av karamelliserat socker och smör som fyller köket under gräddningen är helt oemotståndlig.
- 1
Skala sötpotatisen och tärna den grovt. Ångkoka bitarna tills de är så mjuka att en kniv glider igenom som smör. Låt rinna av noga så att fyllningen inte blir vattnig.
- 2
Mosa den varma sötpotatisen med en potatisstöt. Rör ner smör, socker, honung, rissirap och grädde. Vispa kraftigt tills smeten är helt slät och glansig. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl mellan varje.
- 3
Kavla ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Häll i sötpotatissmeten och jämna till ytan med en slickepott. Toppa med ett strössel av sesamfrön.
- 4
Grädda i 180°C. Pajen är klar när fyllningen har stannat i mitten och pajskalet har blivit vackert gyllenbrunt och frasigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Passera purén genom en finmaskig sil för en perfekt silkeslen textur helt utan fibrer.
- Låt pajen svalna helt innan du skär i den; fyllningen behöver sätta sig ordentligt så att du får snygga bitar.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck noga med plastfolie så att pajen inte tar smak av andra råvaror.
