Koreansk sötpotatispaj

En fyllig och len sötpotatisfyllning i ett sprött, gyllene pajskal. Doften av karamelliserat socker och smör som fyller köket under gräddningen är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 451
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Sötpotatis ( skalad och tärnad )
• 33.3 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 40 g Vitt socker
• 1.3 msk Honung
• 66.7 ml Grädde
• 1.3 st Ägg
• 0.7 st Mördeg
• 0.7 tsk Sesamfrö valfritt ( till garnering )
• 0.7 msk Koreansk rissirap

Instruktioner

1. Koka sötpotatisen

   Skala sötpotatisen och tärna den grovt. Ångkoka bitarna tills de är så mjuka att en kniv glider igenom som smör. Låt rinna av noga så att fyllningen inte blir vattnig.

2. Förbered fyllningen

   Mosa den varma sötpotatisen med en potatisstöt. Rör ner smör, socker, honung, rissirap och grädde. Vispa kraftigt tills smeten är helt slät och glansig. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl mellan varje.

3. Montering

   Kavla ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Häll i sötpotatissmeten och jämna till ytan med en slickepott. Toppa med ett strössel av sesamfrön.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Pajen är klar när fyllningen har stannat i mitten och pajskalet har blivit vackert gyllenbrunt och frasigt.

Kockens tips

• Passera purén genom en finmaskig sil för en perfekt silkeslen textur helt utan fibrer.
• Låt pajen svalna helt innan du skär i den; fyllningen behöver sätta sig ordentligt så att du får snygga bitar.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Täck noga med plastfolie så att pajen inte tar smak av andra råvaror.