Tarte de Queijo – Portugisisk ostpaj

En tunn, frasig botten som döljer ett krämigt och fylligt hjärta av färskost. Ytan gräddas vackert gyllenbrun och sprider ljuvliga dofter av kanel och varm mjölk.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 853
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg ( utrullad )
• 333.3 g Färskost ( avrunnen )
• 166.7 g Vitt socker
• 2.7 piece Ägg ( hela )
• 33.3 g Osaltat smör ( smält )
• 33.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 166.7 g Requeijão ( mosad med gaffel )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Rör färskost och requeijão smidigt med en slickepott i en bunke. Tillsätt strösocker och arbeta ihop till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget – vispa försiktigt så att du inte arbetar in för mycket luft i smeten.

2. Bindning och smaksättning

   Smält smöret på låg värme. Vänd ner det i ostsmeten tillsammans med mjöl och kanel. Blanda tills du har en len kräm som täcker baksidan av en sked.

3. Gräddning

   Klä en pajform med mördeg. Häll fyllningen i mitten och jämna till. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när kanterna har stannat ordentligt och ovansidan fått sina karakteristiska mörka fläckar.

Kockens tips

• Vispa inte fyllningen för kraftigt, annars riskerar pajen att resa sig som en sufflé i ugnen för att sedan sjunka ihop helt när den tas ut.
• Låt pajen svalna helt innan du tar ut den ur formen; den behöver tid att 'sätta sig' för att få sin rätta, krämiga konsistens.

Förvaring

Kan förvaras i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.