Tarte de Queijo – Portugisisk ostpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (utrullad)
- 333,3 gFärskost (avrunnen)
- 166,7 gVitt socker
- 2,7 stÄgg (hela)
- 33,3 gOsaltat smör (smält)
- 33,3 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 tskKanel (malen)
- 166,7 gRequeijão (mosad med gaffel)
Tillagning
En tunn, frasig botten som döljer ett krämigt och fylligt hjärta av färskost. Ytan gräddas vackert gyllenbrun och sprider ljuvliga dofter av kanel och varm mjölk.
- 1
Rör färskost och requeijão smidigt med en slickepott i en bunke. Tillsätt strösocker och arbeta ihop till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget – vispa försiktigt så att du inte arbetar in för mycket luft i smeten.
- 2
Smält smöret på låg värme. Vänd ner det i ostsmeten tillsammans med mjöl och kanel. Blanda tills du har en len kräm som täcker baksidan av en sked.
- 3
Klä en pajform med mördeg. Häll fyllningen i mitten och jämna till. Grädda i 180°C. Pajen är färdig när kanterna har stannat ordentligt och ovansidan fått sina karakteristiska mörka fläckar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa inte fyllningen för kraftigt, annars riskerar pajen att resa sig som en sufflé i ugnen för att sedan sjunka ihop helt när den tas ut.
- Låt pajen svalna helt innan du tar ut den ur formen; den behöver tid att 'sätta sig' för att få sin rätta, krämiga konsistens.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.
