Matcha-glassmochi
Ingredienser
- 100 gRismjöl (siktat)
- 50 gVitt socker (finkornigt)
- 180 mlMineralvatten
- 50 gMajsstärkelse (till pudring)
- 1 mskMatchapulver
- 200 mlGrädde (kyld)
- 100 mlStandardmjölk
- 100 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
Ett silkeslent och elastiskt hölje av risdeg som omsluter en kärna av intensiv glass. Matchapulvret bidrar med en grönskande bitterhet som vackert balanserar degens sötma.
- 1
Blanda grädde, mjölk, 30 g socker och en matsked matcha. Vispa smeten tills den är helt slät. Fördela blandningen i små halvrunda formar, gärna av silikon, och ställ i frysen tills kupolerna är helt genomfrysta.
- 2
Blanda klibbrismjöl, rismjöl, resten av sockret och mineralvatten i en skål. Täck över och värm över ett vattenbad eller på mycket låg värme under ständig omrörning. Degen ska bli lätt genomskinlig, kladdig och mycket elastisk. Den är klar när den samlas som en kompakt massa runt slickepotten.
- 3
Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Kavla ut den varma degen tills den är ungefär 2 millimeter tjock. Låt degen svalna helt. Stansa sedan ut cirklar med en utstickare eller ett mått som är ca 8 cm i diameter.
- 4
Placera en glasskupol i mitten av varje degcirkel. Förslut kanterna genom att nypa ihop degen ordentligt så att mochin blir tät. Stärkelsen förhindrar att degen fastnar på fingrarna. Slå omedelbart in varje mochi i plastfolie och lägg tillbaka i frysen direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med degen medan den fortfarande är varm, då är den som mest formbar och lättarbetad.
- Majsstärkelse är din bästa vän – var inte rädd för att pudra händerna ordentligt så slipper du kladd.
- Ta ut dina mochi 5 minuter före servering så att höljet hinner få tillbaka sin fantastiska mjukhet.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Frys inte om efter upptining.
