Matcha-glassmochi

Ett silkeslent och elastiskt hölje av risdeg som omsluter en kärna av intensiv glass. Matchapulvret bidrar med en grönskande bitterhet som vackert balanserar degens sötma.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 427
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 100 g Rismjöl ( siktat )
• 50 g Vitt socker ( finkornigt )
• 180 ml Mineralvatten
• 50 g Majsstärkelse ( till pudring )
• 1 tbsp Matchapulver
• 200 ml Grädde ( kyld )
• 100 ml Standardmjölk
• 100 g Klibbrismjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered glasskärnan

   Blanda grädde, mjölk, 30 g socker och en matsked matcha. Vispa smeten tills den är helt slät. Fördela blandningen i små halvrunda formar, gärna av silikon, och ställ i frysen tills kupolerna är helt genomfrysta.

2. Tillaga mochidegen

   Blanda klibbrismjöl, rismjöl, resten av sockret och mineralvatten i en skål. Täck över och värm över ett vattenbad eller på mycket låg värme under ständig omrörning. Degen ska bli lätt genomskinlig, kladdig och mycket elastisk. Den är klar när den samlas som en kompakt massa runt slickepotten.

3. Kavla och stansa ut

   Pudra arbetsytan generöst med majsstärkelse. Kavla ut den varma degen tills den är ungefär 2 millimeter tjock. Låt degen svalna helt. Stansa sedan ut cirklar med en utstickare eller ett mått som är ca 8 cm i diameter.

4. Montering

   Placera en glasskupol i mitten av varje degcirkel. Förslut kanterna genom att nypa ihop degen ordentligt så att mochin blir tät. Stärkelsen förhindrar att degen fastnar på fingrarna. Slå omedelbart in varje mochi i plastfolie och lägg tillbaka i frysen direkt.

Kockens tips

• Arbeta med degen medan den fortfarande är varm, då är den som mest formbar och lättarbetad.
• Majsstärkelse är din bästa vän – var inte rädd för att pudra händerna ordentligt så slipper du kladd.
• Ta ut dina mochi 5 minuter före servering så att höljet hinner få tillbaka sin fantastiska mjukhet.

Förvaring

Förvaras i frysen i en lufttät behållare. Frys inte om efter upptining.