Kuzu Mochi

En elastisk och vackert genomskinlig konsistens som känns underbart fräsch i varje tugga. Kontrasten mellan den mjuka mochin och den nötiga smaken från rostat sojamjöl är helt fantastisk.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 308
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 100 g Potatismjöl ( siktat )
• 40 g Vitt socker
• 400 ml Mineralvatten
• 4 tbsp Fullkornssojamjöl ( till kinako )
• 2 tbsp Rörsockermelass ( att ringla över )
• 100 g Kuzuko (kuzustärkelse) ( fint krossat om det är i bitar )

Instruktioner

1. Blanda kallt

   Blanda kuzuko, strösocker och mineralvatten i en tjockbottnad kastrull. Vispa tills blandningen är helt slät och helt fri från klumpar. Om du även använder potatismjöl tillsätter du det i detta steg.

2. Tillagning och gelering

   Värm upp på medelvärme under ständig omrörning med en träslev. Blandningen kommer först att bli vit, för att sedan övergå till att bli genomskinlig och mycket seg. Fortsätt att arbeta dejen kraftigt i 2 minuter efter att den blivit transparent för att ge den sin karakteristiska elasticitet.

3. Avsvalning

   Häll över dejen i en lätt fuktad kvadratisk form. Jämna till ytan med en våt slickepott. Sänk ner formens botten i ett fat med iskallt vatten så att texturen sätter sig snabbt.

4. Rosta sojamjöl

   Rosta sojamjölet i en torr stekpanna på låg värme. Rör om hela tiden tills det får en vacker gyllene ton och en härligt nötig doft sprider sig. Låt svalna.

5. Skärning och servering

   Stjälp upp din mochi och skär den i 3 cm stora tärningar med en väl fuktad kniv. Vänd varje bit i det rostade sojamjölet. Servera direkt och ringla över lite sockerrörsmelass för att ge desserten ett extra smakdjup.

Kockens tips

• Sluta aldrig att röra under tillagningen, annars fastnar stärkelsen i botten och bildar ogenomskinliga klumpar.
• Kniven måste vara ordentligt blöt när du skär kuberna, annars fastnar dejen på bladet.
• Ät mochin samma dag som den tillagas; i kylskåp hårdnar konsistensen och den vackra transparensen går förlorad.

Förvaring

Hållbar i några timmar i rumstemperatur, täckt med en fuktig handduk. Bör ej förvaras i kylskåp.