Kuzu Mochi
Ingredienser
- 100 gPotatismjöl (siktat)
- 40 gVitt socker
- 400 mlMineralvatten
- 4 mskFullkornssojamjöl (till kinako)
- 2 mskRörsockermelass (att ringla över)
- 100 gKuzuko (kuzustärkelse) (fint krossat om det är i bitar)
Tillagning
En elastisk och vackert genomskinlig konsistens som känns underbart fräsch i varje tugga. Kontrasten mellan den mjuka mochin och den nötiga smaken från rostat sojamjöl är helt fantastisk.
- 1
Blanda kuzuko, strösocker och mineralvatten i en tjockbottnad kastrull. Vispa tills blandningen är helt slät och helt fri från klumpar. Om du även använder potatismjöl tillsätter du det i detta steg.
- 2
Värm upp på medelvärme under ständig omrörning med en träslev. Blandningen kommer först att bli vit, för att sedan övergå till att bli genomskinlig och mycket seg. Fortsätt att arbeta dejen kraftigt i 2 minuter efter att den blivit transparent för att ge den sin karakteristiska elasticitet.
- 3
Häll över dejen i en lätt fuktad kvadratisk form. Jämna till ytan med en våt slickepott. Sänk ner formens botten i ett fat med iskallt vatten så att texturen sätter sig snabbt.
- 4
Rosta sojamjölet i en torr stekpanna på låg värme. Rör om hela tiden tills det får en vacker gyllene ton och en härligt nötig doft sprider sig. Låt svalna.
- 5
Stjälp upp din mochi och skär den i 3 cm stora tärningar med en väl fuktad kniv. Vänd varje bit i det rostade sojamjölet. Servera direkt och ringla över lite sockerrörsmelass för att ge desserten ett extra smakdjup.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sluta aldrig att röra under tillagningen, annars fastnar stärkelsen i botten och bildar ogenomskinliga klumpar.
- Kniven måste vara ordentligt blöt när du skär kuberna, annars fastnar dejen på bladet.
- Ät mochin samma dag som den tillagas; i kylskåp hårdnar konsistensen och den vackra transparensen går förlorad.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i några timmar i rumstemperatur, täckt med en fuktig handduk. Bör ej förvaras i kylskåp.
