Cantucci med mandel

Tillagning

Frasiga, dubbelbakade skorpor med ett härligt tuggmotstånd och rostade hela mandlar. En ljuvlig doft av karamelliserat socker och vanilj sprider sig i köket under den avslutande torkningen.

1. 1

   Rör ihop vetemjöl, strösocker, bakpulver och en nypa havssalt i en bunke. Gör en grop i mitten av mjölblandningen.

2. 2

   Knäck ner äggen i gropen och tillsätt vanilj- och bittermandelextrakt. Arbeta samman degen för hand tills den precis går ihop till en smidig, men lätt kladdig boll.

3. 3

   Knåda försiktigt in de hela, oskalade mandlarna. Tryck till ordentligt så att de fördelas jämnt i degen utan att den spricker.

4. 4

   Forma degen till två långa längder, cirka 5 cm breda. Grädda i 180°C i 25 minuter tills de är fasta och har fått en fin gyllene ton.

5. 5

   Ta ut längderna och låt dem svalna i ungefär 5 minuter. Skär dem sedan diagonalt i 1,5 cm tjocka skivor med en vass, tandad kniv.

6. 6

   Lägg tillbaka skivorna på plåten med snittytan uppåt. Torka i ugnen i ytterligare 10–12 minuter – vänd dem efter halva tiden – tills de är helt torra och spröda.