Mandelbiscotti

Frasiga, dubbelbakade skorpor med ett härligt tuggmotstånd och rostade hela mandlar. En ljuvlig doft av karamelliserat socker och vanilj sprider sig i köket under den avslutande torkningen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 377
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Vitt socker
• 1.3 piece Ägg ( hela )
• 66.7 g Mandel med skal ( hela )
• 0.7 tsp Bakpulver
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.3 tsp Bittermandelextrakt

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Rör ihop vetemjöl, strösocker, bakpulver och en nypa havssalt i en bunke. Gör en grop i mitten av mjölblandningen.

2. Bind ihop degen

   Knäck ner äggen i gropen och tillsätt vanilj- och bittermandelextrakt. Arbeta samman degen för hand tills den precis går ihop till en smidig, men lätt kladdig boll.

3. Vänd ner mandlarna

   Knåda försiktigt in de hela, oskalade mandlarna. Tryck till ordentligt så att de fördelas jämnt i degen utan att den spricker.

4. Första gräddningen

   Forma degen till två långa längder, cirka 5 cm breda. Grädda i 180°C i 25 minuter tills de är fasta och har fått en fin gyllene ton.

5. Skär i skivor

   Ta ut längderna och låt dem svalna i ungefär 5 minuter. Skär dem sedan diagonalt i 1,5 cm tjocka skivor med en vass, tandad kniv.

6. Slutlig torkning

   Lägg tillbaka skivorna på plåten med snittytan uppåt. Torka i ugnen i ytterligare 10–12 minuter – vänd dem efter halva tiden – tills de är helt torra och spröda.

Kockens tips

• Använd en riktigt vass brödkniv för att skära längderna så att mandlarna delas snyggt utan att skivorna smular sönder.
• Om degen känns för klibbig kan du fukta händerna lätt med vatten innan du formar längderna.

Förvaring

Förvara skorporna i en lufttät burk i upp till en månad. Fukt är deras största fiende.