Mantecados

Dessa möra småkakor har en ljuvligt spröd konsistens som formligen smälter på tungan. Doften av rostat mjöl och kanel fyller hela köket så fort plåten tas ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 438
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( rostat )
• 83.3 g Ister ( rumstempererat )
• 83.3 g Vitt socker ( finkornigt )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 piece Citron ( endast skal (zest) )
• 0.7 tbsp Sesamfrö valfritt

Instruktioner

1. Rosta mjölet

   Sprid ut vetemjölet på en bakplåt. Rosta i ugnen på 150°C i ungefär 20 minuter och rör om ofta. Mjölet ska bli gyllene och dofta nötigt utan att det bränns.

2. Vispa upp fettbasen

   Blanda ister och strösocker i en bunke. Arbeta samman tills du har en helt slät och luftig kräm som har ljusnat i färgen.

3. Arbeta ihop degen

   Tillsätt det avsvalnade mjölet, malen kanel och citronzest. Knåda snabbt ihop till en smidig degboll som inte längre fastnar på händerna.

4. Stansa ut kakorna

   Kavla ut degen till en tjocklek på ca 2 cm. Stansa ut rundlar med ett kakmått. Strö över lite sesamfrön och tryck fast dem försiktigt.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C i 15 minuter. Kanterna ska vara fasta men mitten ska fortfarande vara mjuk. Låt kakorna svalna helt innan du rör dem, eftersom de är extremt spröda.

Kockens tips

• Att rosta mjölet är det absolut viktigaste steget för att få fram den karaktäristiska, djupa smaken.
• Undvik att överarbeta degen när mjölet väl är tillsatt för att behålla den där perfekt sandiga texturen.
• Ha tålamod och låt kakorna svalna helt på plåten, annars smular de sönder när du lyfter dem.

Förvaring

Förvaras i en lufttät plåtburk i upp till 3 veckor.