Madeleinekakor med brynt smör och citron

Tillagning

Ett gyllene, frasigt skal som döljer ett molnlätt inre. Den karaktäristiska bulan är resultatet av en perfekt bemästrad temperaturchock, medan aromen från brynt smör förenas med citronens friska syrlighet.

1. 1

   Smält smöret i en kastrull. Låt det sjuda tills det slutar fräsa och doftar ljuvligt av rostade hasselnötter. När det fått en djup bärnstensfärg är det klart. Sila och låt svalna något.

2. 2

   Vispa ägg, socker och honung kraftigt. Smeten ska fördubblas i volym, bli ljust krämig och lämna tydliga spår efter sig när du lyfter vispen.

3. 3

   Sikta ner mjöl, bakpulver och havssalt. Arbeta smeten varsamt precis så mycket att den blir helt slät och fri från klumpar.

4. 4

   Ringla ner det ljumna brynta smöret i en jämn stråle och vänd ner rivet citronskal. Rör tills smeten är blank och följsam.

5. 5

   Täck smeten och ställ i kylskåp. Vilan är helt avgörande: temperaturchocken mellan den kalla smeten och den heta ugnen är det som skapar kakans klassiska bula.

6. 6

   Fyll formarna till tre fjärdedelar. Grädda på 210°C i 5 minuter, sänk sedan till 180°C. Ta ut när kanterna är vackert gyllene och bulan känns fast vid lätt beröring.