Madeleinekakor med brynt smör och citron

Ett gyllene, frasigt skal som döljer ett molnlätt inre. Den karaktäristiska bulan är resultatet av en perfekt bemästrad temperaturchock, medan aromen från brynt smör förenas med citronens friska syrlighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 608
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 150 g Osaltat smör ( brynt )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 120 g Vitt socker
• 20 g Honung
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 5 g Bakpulver
• 1 piece Citron ( rivet skal (zest) )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Bryn smöret

   Smält smöret i en kastrull. Låt det sjuda tills det slutar fräsa och doftar ljuvligt av rostade hasselnötter. När det fått en djup bärnstensfärg är det klart. Sila och låt svalna något.

2. Vispa äggen pösigt

   Vispa ägg, socker och honung kraftigt. Smeten ska fördubblas i volym, bli ljust krämig och lämna tydliga spår efter sig när du lyfter vispen.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Sikta ner mjöl, bakpulver och havssalt. Arbeta smeten varsamt precis så mycket att den blir helt slät och fri från klumpar.

4. Smaksätt och rör ihop

   Ringla ner det ljumna brynta smöret i en jämn stråle och vänd ner rivet citronskal. Rör tills smeten är blank och följsam.

5. Låt smeten vila kallt

   Täck smeten och ställ i kylskåp. Vilan är helt avgörande: temperaturchocken mellan den kalla smeten och den heta ugnen är det som skapar kakans klassiska bula.

6. Gräddning

   Fyll formarna till tre fjärdedelar. Grädda på 210°C i 5 minuter, sänk sedan till 180°C. Ta ut när kanterna är vackert gyllene och bulan känns fast vid lätt beröring.

Kockens tips

• Hemligheten bakom bulan är kylan: låt smeten vila i minst 2 timmar i kylen, gärna över natten.
• Använd en metallform för bästa värmeledning och perfekt karamelliserade, krispiga kanter.

Förvaring

Förvaras i en tätslutande burk, skyddat från fukt. Kakorna är godast nybakade då de tappar sin frasighet efter 24 timmar.