Makroud
Ingredienser
- 333,3 gDurumvetemannagryn (mellangrov)
- 100 gOsaltat smör (smält)
- 166,7 gDadel (urkärnade och mosade till pasta)
- 0,7 tskKanel (malen)
- 33,3 mlRosenvatten
- 133,3 gHonung (ljummen)
- 34,7 mlSolrosolja (absorberas vid fritering (uppskattat))
- 0,7 mskSesamfrö (till garnering)
- 33,3 mlOrangeblomsvatten (delas mellan degen och honungsbadet)
Tillagning
Gyllene romber av mannagryn med ett frasigt yttre och en ljuvligt mjuk kärna av dadel. Honungsglasyren ger en klibbig textur och en förtrollande blommig arom.
- 1
Blanda mannagrynen med det smälta smöret i en stor skål. Arbeta ihop massan mellan händerna så att varje litet korn täcks av fettet. Blandningen ska påminna om fuktig sand.
- 2
Mosa dadlarna tillsammans med kanel och en klick smör tills du har en helt slät pasta. Rulla ut till tunna längder, ungefär lika tjocka som ett finger.
- 3
Stänk rosenvatten och en del av apelsinblomsvattnet över mannagrynen. Samla snabbt ihop degen utan att knåda – den ska precis bara hålla ihop till en boll. Om degen arbetas för mycket blir kakorna elastiska och hårda efter tillagning.
- 4
Ta en del av degen och rulla ut till en tjock längd. Tryck ut en skåra längs med mitten med fingret, placera dadellängden däri och nyp ihop degen runtom. Rulla försiktigt så att skarven försvinner och ytan blir jämn.
- 5
Skär längden i jämna romber med en vass kniv. Se till att snitten är rena så att den vackra dadel fyllningen syns tydligt i ändarna.
- 6
Hetta upp solrosoljan. Sänk ner romberna och fritera tills de är jämnt gyllenbruna. Skalet ska kännas fast och krispigt när du petar på det med en gaffel.
- 7
Doppa de rykande heta kakorna direkt i den ljumna honungen smaksatt med resten av apelsinblomsvattnet. Låt dem dra i några minuter tills de sugit åt sig av sirapen och känns tunga. Låt rinna av och strö över sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att arbeta in fettet ordentligt i mannagrynen är avgörande: om kornen inte omsluts helt av smör kommer bakverket att bli torrt.
- Knåda aldrig degen efter att vätskan tillsatts; då tappar den sin spröda textur och blir istället seg och gummiaktig.
- För att kakorna ska suga åt sig maximalt med sötma bör honungen vara ljummen och dina makrouds komma direkt från den heta oljan.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur. Smakerna djupnar och sätter sig ännu bättre efter 24 timmar.
