Roscón de Reyes

En fluffig och härligt trådig brioche med en intensiv doft av citrus. Den gyllene ytan toppas med kanderad frukt och mandel för en perfekt krispig finish.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 464
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Vitt socker
• 10 g Färsk bagerijäst
• 60 ml Standardmjölk
• 50 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1 piece Ägg
• 0.5 piece Apelsin ( finrivet skal )
• 0.5 piece Citron ( finrivet skal )
• 0.5 pinch Grått havssalt
• 50 g Kandera frukt ( skivad )
• 15 g Mandel med skal ( flagad )
• 1 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Citrusinfusion

   Värm mjölken i en liten kastrull. Riv ner apelsin- och citronskalet fint. Låt dra i 10 minuter så att mjölken tar upp den fylliga aromen från citrusfrukterna.

2. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i en bunke och rör ut den i den ljumna mjölken (se till att den inte är för varm, då dör jästen). Tillsätt två matskedar av mjölet och låt blandningen bubbla till sig i ca 15 minuter.

3. Arbeta degen

   Blanda ner resten av mjölet, socker, salt och ägg. Tillsätt mjölkblandningen och apelsinblomsvatten. Arbeta degen tills den blir elastisk och tillsätt sedan det rumsvarma smöret. Knåda tills degen släpper helt från bunkens kanter.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska vara luftig och fjädra tillbaka när du trycker lätt på den med ett finger.

5. Forma kransen

   Tryck ut luften ur degen med näven. Forma den till en boll, gör ett hål i mitten och töj ut det försiktigt så att du får en stor, jämn krans. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper.

6. Dekoration och sista jäsning

   Pensla kransen med uppvispat ägg. Dekorera vackert med kanderad frukt och mandel. Låt jäsa igen i ungefär 1 timme tills kransen har puffat upp ordentligt och ser fyllig ut.

7. Gräddning

   Grädda i 180°C. Baka tills ytan är vackert gyllenbrun och briochen låter ihålig när du knackar försiktigt på undersidan.

Kockens tips

• Var noga med att mjölken inte är för het, fingervarmt är idealiskt för att jästen ska arbeta optimalt.
• Använd mjukt, rumsvarmt smör istället för smält – det är hemligheten bakom den där fantastiskt trådiga och lyxiga konsistensen.
• Om kransen börjar få för mycket färg i ugnen kan du täcka den med lite bakplåtspapper efter halva tiden.

Förvaring

Förvaras i en tygpåse eller en lufttät behållare för att behålla sin mjukhet. Smakar allra bäst inom 48 timmar.