Roscón de Reyes
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 50 gVitt socker
- 10 gFärsk bagerijäst
- 60 mlStandardmjölk
- 50 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 1 stÄgg
- 0,5 stApelsin (finrivet skal)
- 0,5 stCitron (finrivet skal)
- 0,5 nypaGrått havssalt
- 50 gKandera frukt (skivad)
- 15 gMandel med skal (flagad)
- 1 mskOrangeblomsvatten
Tillagning
En fluffig och härligt trådig brioche med en intensiv doft av citrus. Den gyllene ytan toppas med kanderad frukt och mandel för en perfekt krispig finish.
- 1
Värm mjölken i en liten kastrull. Riv ner apelsin- och citronskalet fint. Låt dra i 10 minuter så att mjölken tar upp den fylliga aromen från citrusfrukterna.
- 2
Smula ner den färska jästen i en bunke och rör ut den i den ljumna mjölken (se till att den inte är för varm, då dör jästen). Tillsätt två matskedar av mjölet och låt blandningen bubbla till sig i ca 15 minuter.
- 3
Blanda ner resten av mjölet, socker, salt och ägg. Tillsätt mjölkblandningen och apelsinblomsvatten. Arbeta degen tills den blir elastisk och tillsätt sedan det rumsvarma smöret. Knåda tills degen släpper helt från bunkens kanter.
- 4
Täck bunken med en fuktig bakduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska vara luftig och fjädra tillbaka när du trycker lätt på den med ett finger.
- 5
Tryck ut luften ur degen med näven. Forma den till en boll, gör ett hål i mitten och töj ut det försiktigt så att du får en stor, jämn krans. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper.
- 6
Pensla kransen med uppvispat ägg. Dekorera vackert med kanderad frukt och mandel. Låt jäsa igen i ungefär 1 timme tills kransen har puffat upp ordentligt och ser fyllig ut.
- 7
Grädda i 180°C. Baka tills ytan är vackert gyllenbrun och briochen låter ihålig när du knackar försiktigt på undersidan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att mjölken inte är för het, fingervarmt är idealiskt för att jästen ska arbeta optimalt.
- Använd mjukt, rumsvarmt smör istället för smält – det är hemligheten bakom den där fantastiskt trådiga och lyxiga konsistensen.
- Om kransen börjar få för mycket färg i ugnen kan du täcka den med lite bakplåtspapper efter halva tiden.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en tygpåse eller en lufttät behållare för att behålla sin mjukhet. Smakar allra bäst inom 48 timmar.
