Lussekatter
Ingredienser
- 500 gVetemjöl
- 250 mlStandardmjölk
- 75 gSmör
- 75 gSocker
- 25 gFärsk bagerijäst
- 0,5 gSaffran
- 2 stÄgg
- 1 nypaSalt
- 24 stRussin
Tillagning
En tunn, gyllene yta ger vika för ett mjukt, gult inkråm med tydlig saffransdoft. Russinen sitter mitt i snurrorna och ger ett segt, fruktigt avbrott i den smöriga degen.
- 1
Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken med saffranet tills den är fingervarm, men låt den inte koka. Häll över jästen och rör tills den har lösts upp.
- 2
Smält smöret och rör ner det i bunken. Tillsätt socker, ägg och salt och blanda tills vätskan är jämn.
- 3
Arbeta in mjölet lite i taget och knåda sedan tills degen är smidig, jämn och slät. Täck bunken och låt jäsa i ungefär 1 timme, tills degen har fördubblats.
- 4
Dela degen i 12 bitar. Rulla varje bit till en lång rulle och snurra ändarna åt motsatta håll till ett S. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck fast ett russin mitt i varje snurra, täck över och låt jäsa i 30 minuter.
- 5
Sätt ugnen på 225 °C. Vispa upp ägget till pensling och pensla bullarna utan att rubba russinen. Grädda i 8–10 minuter tills de fått gyllene färg. Låt svalna på galler.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt saffranet dra några minuter i den varma mjölken innan du blandar ner den; då fördelas färgen jämnare i degen.
- Mjölken ska vara fingervarm, inte så het att den bränner; för hög värme försvagar jästen.
- Tryck fast varje russin lätt i degen före den andra jäsningen, så sitter det kvar i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Värm hastigt i låg ugn så blir inkråmet mjukt igen. Går att frysa i upp till 2 månader.
