Lussekatter
Ingredienser
Tillagning
Den saffransgula, mjuka degen dras isär i fina trådar. De gyllene snurrorna är saftiga inuti, med russin som bryter av i den söta, varma saffransdoften.
- 1
Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken med smöret tills smöret har smält, men låt blandningen inte bli het. Häll över jästen och rör tills den lösts upp.
- 2
Stöt saffranet med en nypa av sockret och rör ner det i vätskan. Tillsätt avrunnen kvarg, resten av sockret, ägget och saltet. Arbeta in mjölet lite i taget och knåda tills degen är mjuk och lätt elastisk. Täck över och låt jäsa i ungefär 1 timme, tills den har fördubblats i storlek.
- 3
Dela degen i 8–10 bitar. Rulla varje bit till en lång rulle och snurra ändarna åt motsatta håll så att de bildar ett S. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och tryck fast ett russin i mitten av varje snurra. Täck över och låt jäsa i 30–45 minuter.
- 4
Värm ugnen till 220 °C. Vispa upp det sparade ägget och pensla bullarna. Grädda i 8–10 minuter, tills ovansidan är gyllene och undersidan har fått lätt färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mjölkblandningen ska vara varm, inte het: för hög värme försvagar jästen och gör jäsningen långsammare.
- Väg mjölet och håll tillbaka lite. För mycket mjöl gör degen torr redan före formningen.
- Tryck fast russinen ordentligt i snurrorna efter formningen, så lossnar de inte i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Ät dem helst samma dag som de bakas. Förvara rester i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar och värm kort i låg ugn. Går att frysa i upp till 2 månader.
