Brittiska mince pies
Ingredienser
- 200 gVetemjöl
- 100 gSmör (kallt, tärnat)
- 25 gSocker
- 1 stÄgg (uppvispat, delat mellan degen och penslingen)
- 15 mlVatten (kallt)
- 75 gKorinter
- 60 gRussin
- 60 gsultanrussin
- 25 gKandera frukt (hackade)
- 50 gÄpple (skalad och riven)
- 50 gOxtalg (rivet)
- 50 gFarinsocker
- 3 gApelsinskal (finrivet)
- 10 mlcitronjuice
- 30 mlBrandy eller Cognac
- 1 gKanel (malen) (malen)
- 1 gMuskotnöt (riven)
Tillagning
Det gyllenbruna mördegsskalet knäcks under bettet och blottar en mörk, tät och blank fyllning med mjuka russin och rivet äpple. Apelsin, kanel, muskot och brandy sätter doft på frukten, medan citronjuicen balanserar sötman.
- 1
Blanda korinter, russin, sultanrussin, kanderat citrusskal, äpple, njurtalg, farinsocker, apelsinskal, citronsaft, brandy, kanel och muskot i en skål. Rör tills frukten är jämnt täckt och låt stå medan du gör degen.
- 2
Blanda mjöl och socker i en stor skål. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och nyp in det med fingertopparna tills blandningen liknar fint ströbröd utan stora smörbitar.
- 3
Vispa upp ägget och tillsätt hälften tillsammans med det kalla vattnet till mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop till en boll utan att knåda. Spara resten av ägget till pensling. Platta till degen, slå in den och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
- 4
Värm ugnen till 200 °C. Kavla ut degen och ta ut 8 större rundlar för att klä fördjupningarna i en muffinsplåt och 8 mindre rundlar till lock. Klä fördjupningarna, fördela fyllningen utan att fylla för mycket och lägg på de mindre rundlarna. Tryck ihop kanterna och gör ett litet snitt i varje lock.
- 5
Pensla locken med det sparade ägget. Grädda i 18–22 minuter tills degen är jämnt gyllene och fast i kanterna. Låt pajerna svalna något i formen innan du tar ur dem, så att bottnarna hinner sätta sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll smöret kallt och arbeta snabbt; varm deg blir elastisk och förlorar sin smuliga konsistens.
- Fyll inte skalen ända upp till kanten. Socker och fruktsaft kokar upp och kan få pajerna att fastna i formen.
- Låt dem svalna något innan du tar ur dem. Degen är skör direkt från ugnen och blir fastare när den svalnar.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 4 dagar. Värm 5 minuter vid 160 °C för att fräscha upp degen. Kan frysas i upp till 2 månader.
