Engelska mince pies
Ingredienser
- 250 gMjöl
- 125 gSmör (kallt, tärnat)
- 30 gSocker
- 1 stÄggula
- 30 mlVatten (kallt)
- 1 stÄgg (uppvispat, till pensling)
- 40 gKorinter
- 40 gRussin
- 40 gsultanrussin
- 20 gKandera frukt (hackat)
- 1 stÄpple (litet, rivet)
- 30 gOxtalg (rivet)
- 30 gFarinsocker
- 30 mlBrandy eller Cognac
- 5 mlcitronjuice
- 2 gCitron (finrivet)
- 1 gKanel (malen) (malen)
- 1 gMuskotnöt (malen)
Tillagning
Det gyllenbruna, spröda skalet bryts under gaffeln och blottar en tät fyllning av korinter, russin, rivet äpple och kanderat citrusskal. Brandy, citron och kryddor sätter doft på frukten; nötköttsfettet smälter i ugnen och binder fyllningen.
- 1
Blanda korinter, russin, sultanrussin, kanderat skal, rivet äpple, njurtalg, farinsocker, brandy, citronsaft och citronskal, kanel och muskot. Täck över och låt stå kallt i minst 12 timmar, helst 24.
- 2
Lägg mjölet i en bunke och nyp in det kalla smöret i tärningar med fingertopparna tills blandningen är sandig. Rör ner sockret, sedan äggulan och det kalla vattnet. Arbeta snabbt ihop degen utan att knåda. Platta till, slå in och kyl i 30 minuter.
- 3
Värm ugnen till 200 °C och smörj en form med 12 fördjupningar. Kavla degen cirka 3 mm tjock. Ta ut 12 större rundlar till formarna och 12 mindre rundlar eller stjärnor till locken.
- 4
Tryck ner de större deg rundlarna i fördjupningarna utan att tänja ut dem. Fördela fyllningen och lämna lite utrymme till kanten. Lägg på de mindre rundlarna eller stjärnorna, tryck till lätt så att kanterna sluts och pensla med uppvispat ägg.
- 5
Grädda i 200 °C i 18–20 minuter, tills kanterna är ordentligt gyllenbruna och locken känns fasta. Låt stå några minuter i formen innan du tar ut pajerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll smör och vatten kalla så att degen blir spröd och behåller formen i ugnen.
- Arbeta bara ihop degen när vattnet tillsatts; knådning gör den seg.
- Låt gärna frukten dra i 24 timmar så att den hinner ta upp brandy och citron.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 4 dagar. Värm 5 minuter i 160 °C för att återfå sprödheten. Kan frysas i upp till 2 månader.
