Lavashbröd

Ett papperstunt tunnbröd, mjukt och översållat med gyllenbruna bubblor från gräddningen. Dess elastiska konsistens gör att det kan rullas utan att spricka, samtidigt som dofter av vete och fin olivolja sprider sig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 339
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1.3 tsp Grått havssalt ( fint )
• 1.3 tbsp Extra jungfruolja ( till degen )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Rör ut den färska jästen i ljummet mineralvatten. Låt blandningen vila en stund tills små bubblor börjar stiga mot ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, grått havssalt och olivolja i en bunke. Tillsätt jästvattnet. Arbeta degen kraftigt på en mjölad bänk tills den är helt slät, elastisk och inte längre fastnar på händerna.

3. Första jäsningen

   Lägg degbollen i en lätt inoljad behållare och täck med en fuktig bakduk. Låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblat sin storlek.

4. Dela och vila

   Tryck försiktigt ut luften ur degen med knytnäven. Dela upp den i äggstora bitar. Rulla dem till spända bollar och låt dem vila under duken, då blir de betydligt lättare att kavla ut sen.

5. Kavla ut

   Mjöla arbetsytan ordentligt. Kavla ut varje bit så tunt det bara går, nästan till genomskinlighet. Bröden kan göras antingen ovala eller rektangulära.

6. Grädda i torr panna

   Hetta upp en stor stekpanna på hög värme utan något fett. Lägg i brödet. Så snart bubblor bildas och bruna fläckar dyker upp på undersidan är det dags att vända. Grädda i ytterligare 30 sekunder på den andra sidan.

Kockens tips

• Stapla de färdiggräddade bröden i en ren, fuktig bakduk direkt efter tillagning så håller de sig härligt mjuka.
• Om brödet hunnit bli lite för torrt kan du enkelt spraya det med en gnutta vatten innan du värmer på det igen.
• Kavlingen är A och O: när du kan se igenom degen är den perfekt i tjockleken.

Förvaring

Håller i 2 dagar i en lufttät påse i rumstemperatur eller upp till 3 månader i frysen.