Lavashbröd

Tillagning

Ett papperstunt tunnbröd, mjukt och översållat med gyllenbruna bubblor från gräddningen. Dess elastiska konsistens gör att det kan rullas utan att spricka, samtidigt som dofter av vete och fin olivolja sprider sig.

1. 1

   Rör ut den färska jästen i ljummet mineralvatten. Låt blandningen vila en stund tills små bubblor börjar stiga mot ytan.

2. 2

   Blanda vetemjöl, grått havssalt och olivolja i en bunke. Tillsätt jästvattnet. Arbeta degen kraftigt på en mjölad bänk tills den är helt slät, elastisk och inte längre fastnar på händerna.

3. 3

   Lägg degbollen i en lätt inoljad behållare och täck med en fuktig bakduk. Låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblat sin storlek.

4. 4

   Tryck försiktigt ut luften ur degen med knytnäven. Dela upp den i äggstora bitar. Rulla dem till spända bollar och låt dem vila under duken, då blir de betydligt lättare att kavla ut sen.

5. 5

   Mjöla arbetsytan ordentligt. Kavla ut varje bit så tunt det bara går, nästan till genomskinlighet. Bröden kan göras antingen ovala eller rektangulära.

6. 6

   Hetta upp en stor stekpanna på hög värme utan något fett. Lägg i brödet. Så snart bubblor bildas och bruna fläckar dyker upp på undersidan är det dags att vända. Grädda i ytterligare 30 sekunder på den andra sidan.