Kryddig lammbulgur
Ingredienser
- 600 gLammbog (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 300 gBulgur (sköljd)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (slantad)
- 200 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRas el hanout
- 600 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Mör lammbog som faller isär vid minsta beröring, blandad med fyllig bulgur som sugit upp smakerna från en mustig, kryddad buljong. Grynen behåller sitt fina tuggmotstånd medan köttet smälter i munnen och bjuder på djupa umamitoner.
- 1
Hetta upp olivolja i en gryta tills den nästan ryker och bryn lammbitarna runt om. Vi vill åt en ordentlig, gyllenbrun stekyta som kapslar in köttsaften och koncentrerar smakerna.
- 2
Tillsätt finhackad lök och morötter. Fräs tills löken blivit glansig och mjuk. Rör ner ras el hanout, tomatpuré och hackade tomater så att kryddornas fulla arom frigörs.
- 3
Deglasera grytan med en skvätt vatten och skrapa i botten för att få loss alla goda smakämnen. Tillsätt sedan vatten så att det precis täcker. Lägg på lock och låt småputtra på låg värme tills köttet är helt mört.
- 4
Vänd ner bulgur och kikärter i grytan. Vätskan ska ligga i jämnhöjd med grynen. Låt koka under lock tills all vätska absorberats. Bulguren ska vara fluffig och mjuk men fortfarande ha kvar sitt fina bett.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att röra för mycket i bulguren när den väl är i grytan, så att grynen håller sig hela och fina.
- Om buljongen kokar bort för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten så att tillagningen inte stannar av.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bulguren suger åt sig ännu mer smak med tiden, vilket gör rätten fantastisk när den värms upp igen på svag värme.
