Koreansk rödbönsgröt (patjuk)
Ingredienser
- 250 gAdzukibönor (torkade)
- 150 gVitt ris (rundkornigt)
- 100 gKlibbrismjöl
- 2 570 mlVatten (varmt, cirka)
- 1 tskSalt (eller efter smak)
Tillagning
En sked tjock, mörkröd gröt med mjukt rundkornigt ris och små vita risbollar. De passerade adzukibönorna ger en len, jordig grund som får stadga av en nypa salt.
- 1
Skölj rundkornigt ris tills vattnet nästan är klart. Täck rikligt med vatten, låt stå i 1 timme och låt sedan rinna av ordentligt.
- 2
Skölj bönorna, täck med kallt vatten och koka upp. Koka i 5 minuter, häll av och skölj. Lägg tillbaka bönorna i kastrullen med 1,5 l nytt vatten. Sjud under lock i cirka 1 timme, tills bönorna lätt går att mosa mellan fingrarna.
- 3
Blanda det glutinösa rismjölet med en nypa salt. Arbeta gradvis in 70 ml hett vatten tills degen är mjuk och inte längre klibbar på fingrarna. Rulla små bollar, 1–1,5 cm i diameter, och täck med en fuktig handduk.
- 4
Mosa bönorna i kokspadet och pressa allt genom en finmaskig sil med baksidan av en sked. Ställ purén och vätskan åt sidan. Lägg det avrunna riset i en stor kastrull med 1 l vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud i cirka 30 minuter under frekvent omrörning, tills riset är mjukt och blandningen tjocknar.
- 5
Rör ner bönpurén och vätskan i riset. Låt sjuda försiktigt i 10 minuter, rör regelbundet och skrapa kastrullens botten. Lägg i risbollarna och koka ytterligare 5–7 minuter; de ska flyta upp och vara genomkokta. Smaka av med den angivna teskeden salt, rör om och servera varmt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll bort allt vatten från den första kokningen och skölj bönorna noga; den korta förvällningen rensar smaken och minskar skummet.
- Pressa bönorna genom silen tills skalen nästan är torra; det är så gröten blir slät.
- Rör regelbundet när bönorna har blandats i: risstärkelsen och fibrerna tjocknar snabbt och fastnar först i botten.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en sluten behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt med lite vatten under omrörning; gröten tjocknar när den kallnar.
