Cháo gà

En len risgröt där riskornen smälter på tungan i en krämig kycklingbuljong. Kycklingen handdras till möra bitar i denna sammetslena rätt som doftar ljuvligt av ingefära.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1031
• Protein: 75 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1 piece Urtagen kyckling utan inälvor ( hel )
• 200 g Thairis ( torrt )
• 2 L Mineralvatten
• 1 piece Lök ( halverad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 3 tbsp Fisksås
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( plockade blad )
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med lökhalvor, mald ingefära och färsk ingefära. Täck med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar och ren i smaken.

2. Rosta riset

   Hetta upp lite olja i en panna och fräs thairiset torrt tills kornen blir lätt genomskinliga och börjar dofta nötigt. Det här steget gör att riset släpper sin stärkelse utan att gröten blir klibbig.

3. Sjud gröten

   Lyft upp kycklingen ur buljongen och ställ åt sidan. Häll i riset i den sjudande buljongen. Låt sjuda på låg värme och rör om då och då tills riskornen har spruckit helt och konsistensen är så krämig att den täcker baksidan av en sked.

4. Dra kycklingen

   Medan riset kokar klart, ta bort skinnet från kycklingen och dra isär köttet för hand längs fibrerna. Bitarna ska vara möra och falla isär utan motstånd.

5. Smaksätt och servera

   Rör ner fisksåsen i gröten och smaka av. Portionera upp i djupa skålar och garnera rikligt med kyckling, skivad salladslök och färsk koriander. Avsluta med ett drag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Skölj inte riset för noga innan; vi vill behålla stärkelsen för att få till den där härligt sammetslena konsistensen.
• Hemligheten ligger i avskumningen: ju mer noggrann du är med att ta bort orenheter i början, desto renare och elegantare blir smaken på din Cháo.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Gröten tjocknar när den svalnar; tillsätt bara en skvätt hett vatten eller buljong när du värmer upp den igen för att återfå rätt konsistens.