Krämig kokospudding med tapiokapärlor och färsk mango

Genomskinliga, krämiga pärlor omslutna av en fyllig kokosgrädde. Färsk mango ger en frisk sötma som perfekt balanserar den rika kokossmaken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 380
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 100 g Tapioka ( små pärlor )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 60 g Palmsocker ( hackat )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Mango ( tärnad )
• 1 tbsp Limejuice valfritt ( färskpressad )
• 2 piece Pandanblad valfritt ( knutna )

Instruktioner

1. Koka pärlorna

   Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Regna ner tapiokapärlorna under omrörning. Sjud tills den vita kärnan i mitten har försvunnit och pärlorna är helt genomskinliga.

2. Kyl och skölj

   Häll omedelbart av pärlorna i en finmaskig sil. Skölj noga med kallt vatten för att avbryta tillagningen och få bort överflödig klibbig stärkelse.

3. Förbered kokosgrädden

   Värm kokosmjölk tillsammans med palmsocker, havssalt och knutna pandanblad i en kastrull. Rör om tills sockret har löst sig helt. Blandningen ska bli het men får inte stormkoka.

4. Blanda och vila

   Vänd försiktigt ner de avrunna tapiokapärlorna i den varma kokosmjölken. Låt stå och vila utanför plattan; tapiokan kommer att suga åt sig av vätskan så att konsistensen blir härligt krämig och täcker baksidan av en sked.

5. Servering

   Tärna mangon i jämna bitar. Fördela puddingen i skålar, toppa med mangotärningarna och pressa över lite lime för att ge smakerna ett lyft.

Kockens tips

• Koka aldrig tapiokan direkt i kokosmjölken – då blir pärlorna klibbiga och grumliga. Kokande vatten är hemligheten för en klar och fin pärla.
• Om puddingen sätter sig för hårt i kylen kan du enkelt mjuka upp den med en skvätt kall kokosmjölk precis före servering.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 48 timmar. Bör ej frysas.