Krämig kokospudding med tapiokapärlor och färsk mango
Ingredienser
- 100 gTapioka (små pärlor)
- 400 mlKokosmjölk (väl skakad)
- 60 gPalmsocker (hackat)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 stMango (tärnad)
- 1 mskLimejuice (färskpressad)
- 2 stPandanblad (knutna)
Tillagning
Genomskinliga, krämiga pärlor omslutna av en fyllig kokosgrädde. Färsk mango ger en frisk sötma som perfekt balanserar den rika kokossmaken.
- 1
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Regna ner tapiokapärlorna under omrörning. Sjud tills den vita kärnan i mitten har försvunnit och pärlorna är helt genomskinliga.
- 2
Häll omedelbart av pärlorna i en finmaskig sil. Skölj noga med kallt vatten för att avbryta tillagningen och få bort överflödig klibbig stärkelse.
- 3
Värm kokosmjölk tillsammans med palmsocker, havssalt och knutna pandanblad i en kastrull. Rör om tills sockret har löst sig helt. Blandningen ska bli het men får inte stormkoka.
- 4
Vänd försiktigt ner de avrunna tapiokapärlorna i den varma kokosmjölken. Låt stå och vila utanför plattan; tapiokan kommer att suga åt sig av vätskan så att konsistensen blir härligt krämig och täcker baksidan av en sked.
- 5
Tärna mangon i jämna bitar. Fördela puddingen i skålar, toppa med mangotärningarna och pressa över lite lime för att ge smakerna ett lyft.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka aldrig tapiokan direkt i kokosmjölken – då blir pärlorna klibbiga och grumliga. Kokande vatten är hemligheten för en klar och fin pärla.
- Om puddingen sätter sig för hårt i kylen kan du enkelt mjuka upp den med en skvätt kall kokosmjölk precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 48 timmar. Bör ej frysas.
