Bánh Su Sê (vietnamesiska bröllopsbakelser)

En vackert genomskinlig och segmjuk utsida som döljer ett krämigt, solgult hjärta av mungbönor. Konsistensen bjuder på ett härligt tuggmotstånd men smälter ändå i munnen, ackompanjerad av pandanbladens ljuvligt örtiga doft.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 451
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 100 g Mungböna ( blötlagda och skalade )
• 166.7 g Tapioka ( i pulverform )
• 133.3 g Vitt socker ( uppdelat )
• 33.3 ml Kokosmjölk
• 266.7 ml Mineralvatten
• 2.7 piece Pandanblad ( hackade )
• 33.3 g Kokoskött ( finriven )
• 0.7 tbsp Sesamfrö valfritt ( rostade )
• 0.7 tbsp Solrosolja ( till formarna )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Ånga mungbönorna tills de lätt faller isär när man trycker dem mellan fingrarna. Mixa dem med kokosmjölk och socker till en helt slät puré som släpper från kastrullens kanter.

2. Extrahera pandan

   Mixa pandanbladen med vatten och sila sedan vätskan för att få fram en intensivt grön juice. Vätskan ska ha en frisk doft av nyslaget gräs.

3. Koka degen

   Blanda tapiokastärkelse, socker och pandanjuice i en kastrull. Värm på låg värme under ständig omrörning; degen ska tjockna och bli kladdig, men förbli ogenomskinlig innan den monteras.

4. Montering och ångkokning

   Smörj små formar med lite olja. Lägg i ett lager tapiokadeg, en liten kula fyllning och täck sedan med ytterligare ett lager deg. Koka upp vatten i ångkokaren och låt bakelserna ångas tills degen blir helt transparent.

Kockens tips

• Tapiokadegen ska bara förkokas i kastrullen; den blir helt genomskinlig först under själva ångkokningen.
• Slå in bakelserna i lite oljad plastfolie medan de fortfarande är ljumna för att bevara deras härliga seghet.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i upp till 48 timmar. Ställ dem inte i kylskåp, då blir tapiokan hård.