Bánh su sê (vietnamesiska bröllopsbakelser)
Ingredienser
- 100 gMungböna (blötlagda och skalade)
- 166,7 gTapioka (i pulverform)
- 133,3 gVitt socker (uppdelat)
- 33,3 mlKokosmjölk
- 266,7 mlMineralvatten
- 2,7 stPandanblad (hackade)
- 33,3 gKokoskött (finriven)
- 0,7 mskSesamfrö (rostade)
- 0,7 mskSolrosolja (till formarna)
Tillagning
En vackert genomskinlig och segmjuk utsida som döljer ett krämigt, solgult hjärta av mungbönor. Konsistensen bjuder på ett härligt tuggmotstånd men smälter ändå i munnen, ackompanjerad av pandanbladens ljuvligt örtiga doft.
- 1
Ånga mungbönorna tills de lätt faller isär när man trycker dem mellan fingrarna. Mixa dem med kokosmjölk och socker till en helt slät puré som släpper från kastrullens kanter.
- 2
Mixa pandanbladen med vatten och sila sedan vätskan för att få fram en intensivt grön juice. Vätskan ska ha en frisk doft av nyslaget gräs.
- 3
Blanda tapiokastärkelse, socker och pandanjuice i en kastrull. Värm på låg värme under ständig omrörning; degen ska tjockna och bli kladdig, men förbli ogenomskinlig innan den monteras.
- 4
Smörj små formar med lite olja. Lägg i ett lager tapiokadeg, en liten kula fyllning och täck sedan med ytterligare ett lager deg. Koka upp vatten i ångkokaren och låt bakelserna ångas tills degen blir helt transparent.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tapiokadegen ska bara förkokas i kastrullen; den blir helt genomskinlig först under själva ångkokningen.
- Slå in bakelserna i lite oljad plastfolie medan de fortfarande är ljumna för att bevara deras härliga seghet.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur i upp till 48 timmar. Ställ dem inte i kylskåp, då blir tapiokan hård.
