Chè Bưởi – vietnamesisk dessert på pomelo

En ljuvlig vietnamesisk dessertsoppa där pomelons vita skal blir alldeles genomskinligt och krispigt. Det möter mjuka mungbönor i en silkeslen bas, toppat med fyllig kokosgrädde för en fantastisk kontrast i både smak och textur.

• Förberedelse: 60 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 616
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 113 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1 piece Pomelo ( endast det vita innerskalet, tärnat )
• 150 g Mungböna ( skalade, blötlagda och ångkokta )
• 200 g Tapioka ( mjöl för panering och redning )
• 150 g Palmsocker ( krossat )
• 250 ml Kokosmjölk ( till såsen )
• 2 piece Pandanblad ( knutna )
• 1 tbsp Majsstärkelse ( för att reda kokossåsen )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokossåsen )
• 1 tsp Alunpulver ( upplöst i blötläggningsvattnet )

Instruktioner

1. Förbered mungbönorna

   Skölj mungbönorna noga tills vattnet är helt klart. Ånga dem i 15–20 minuter tills de är mjuka och går att mosa lätt mellan fingrarna, men se till att de fortfarande håller formen.

2. Behandling av pomeloskalet

   Använd endast det tjocka vita innerskalet (albedo) från pomelon. Tärna det i kuber på ca 1 cm. Massera in kuberna med havssalt och skölj dem noggrant i kallt vatten minst 10 gånger – krama ur ordentligt varje gång. Låt kuberna ligga i vatten med alunpulver i 30 minuter för att göra dem fasta, och skölj sedan igen. All beska måste ha försvunnit helt.

3. Panering och tillagning av pomelon

   Blanda de fuktiga pomelokuberna med tapiokastärkelse så att de täcks av ett tjockt lager. Sjud dem i kokande vatten. När kuberna flyter upp till ytan och blir genomskinliga som pärlor, flytta dem direkt till ett isbad för att fixera den krispiga texturen.

4. Redning av soppan

   Koka upp 1 liter vatten med palmsocker och pandanblad. Ta upp bladen. Rör ner en blandning av tapiokastärkelse och vatten under ständig omrörning tills konsistensen är tjock och täcker baksidan av en sked. Vänd ner bönorna och pomelokuberna.

5. Kokosgräddstoppning

   Värm kokosmjölken med en nypa salt och lite utspädd majsstärkelse. Rör om tills blandningen tjocknar. Ringla den vita, krämiga toppingen över din chè, varm eller kall, precis före servering.

Kockens tips

• Sköljningen av pomeloskalet är helt avgörande: om du inte kramar ur det tillräckligt hårt kommer desserten att smaka beskt.
• Överkoka inte mungbönorna; de ska hålla formen för att ge en vacker visuell kontrast i soppan.
• Kokossåsen måste vara riktigt tjock; den ska ligga som ett lager på toppen och inte blandas ut direkt med den söta basen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Bör ej frysas, då tapiokan tappar sin unika textur.