Kokos-barfi med kardemumma

En ljuvligt mjuk och len kokosfudge som smälter i munnen och är lätt att skära i vackra bitar. Den förtrollande doften av kardemumma gifter sig med det fylliga ghee-smöret för en textur som bokstavligen löses upp på tungan, med ett härligt tuggmotstånd från kokosen.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 599
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Kokoskött ( fint riven )
• 200 ml Sötad kondenserad mjölk
• 50 g Vitt socker
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 30 g Rostade saltade cashewnötter valfritt ( krossade )

Instruktioner

1. Smält ghee-smöret

   Smält ghee-smöret i en tjockbottnad panna på medelvärme. Det ska bli helt flytande och börja glänsa vackert innan du tillsätter nästa ingrediens.

2. Rosta kokosen

   Vänd ner den rivna kokosen. Rör konstant i ca 5 minuter. Kokosen ska bli ordentligt genomvarm och börja dofta aromatiskt utan att ta färg; vi vill behålla den vackert snövita nyansen.

3. Binda ihop massan

   Häll i den sötade kondenserade mjölken och sockret. Rör om kraftigt. Sockret kommer nu att smälta och binda ihop kokosen till en blank och saftig massa.

4. Låt smeten tjockna

   Fortsätt tillaga under ständig omrörning tills massan tjocknar ordentligt. Den är klar när den formas till en kompakt boll som släpper helt från pannans kanter.

5. Smaksätt och forma

   Vänd ner kardemumman. Tryck ut massan i en smord form. Jämna till ytan ordentligt med baksidan av en sked, strö över cashewnötterna och låt stelna i kylen innan du skär upp i eleganta romber.

Kockens tips

• Ta inte ögonen från pannan: mot slutet kan sockret brännas vid på bara några sekunder.
• För att få riktigt snygga och jämna snitt bör du vänta tills din barfi är helt kall, gärna efter 4 timmar i kylskåpet.
• Om smeten känns för klibbig kan du koka den i ytterligare 2 minuter så att mer vätska hinner dunsta bort.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till en vecka för att behålla sin mjuka konsistens.