Zwiebelkuchen

En mjuk och fyllig jästdeg toppad med ett berg av smörig lök och rökt fläsk. Doften av kummin och gyllengräddad deg fyller köket redan halvvägs genom gräddningen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 701
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 125 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 800 g Lök ( tunt skivad )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 200 ml Grädde
• 3 piece Ägg
• 1 tsp Kummin
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered jästdegen

   Blanda mjöl och smulad färsk jäst i en bunke. Tillsätt fingervarm mjölk och smält smör. Arbeta degen tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

2. Fräs löken

   Skiva löken tunt. Fräs den tillsammans med det rökta fläsket i en panna. Löken ska bli mjuk och genomskinlig utan att få färg. Sänk värmen om det behövs. Låt blandningen svalna något.

3. Gör fyllningen

   Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt kummin, en nypa muskotnöt och nymalen svartpeppar. Vänd ner lök- och fläskblandningen i äggstanningen.

4. Utbakning och gräddning

   Kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Fördela fyllningen jämnt över ytan. Grädda i 200°C. Pajen är klar när kanterna är ljust gyllene och fyllningen har stannat men fortfarande känns mjuk vid beröring.

Kockens tips

• Uteslut inte kummin – det är en viktig smakbärare som dessutom underlättar matsmältningen när man äter mycket lök.
• Degen ska vara riktigt smidig; om den stretar emot när du kavlar, låt den vila i 10 minuter så att glutenet slappnar av innan du fortsätter.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst i ugn på 150°C för att bevara botten texturen; undvik mikrovågsugn.