Klassisk Apfelstrudel

En lövtunn deg som frasar under tänderna och blottar möra äpplen doftande av kanel. Brynt smör binder samman smakerna med en djup, nötig ton.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 581
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 88 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 ml Solrosolja ( neutral )
• 83.3 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Golden Delicious ( skalade och tunt skivade )
• 0.7 piece Citron ( pressad saft )
• 66.7 g Farinsocker
• 0.7 tbsp Kanel (malen)
• 33.3 g Russin
• 1.3 tbsp Rom valfritt
• 53.3 g Ströbröd
• 66.7 g Osaltat smör ( smält )
• 13.3 g Florsocker ( till pudring )

Instruktioner

1. Förbered strudeldegen

   Blanda mjöl, olja, vatten och en nypa salt. Knåda degen kraftigt tills den är helt smidig, elastisk och släpper från händerna. Forma till en boll, pensla med lite olja och låt vila under en varm skål i 30 minuter.

2. Gör äppelfyllningen

   Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Blanda dem direkt med citronsaft, farinsocker, kanel, russin och rom. Låt fyllningen dra så att smakerna gifter sig ordentligt.

3. Rosta ströbrödet

   Smält 50 g smör i en stekpanna tills det börjar skumma. Tillsätt ströbrödet och rosta under omrörning tills det är gyllenbrunt och doftar som nybakade kex. Ställ åt sidan.

4. Dra ut degen på en duk

   Mjölva en stor, ren kökshandduk ordentligt. Kavla ut degen tunt och för sedan in dina mjölade händer under degen. Dra försiktigt med handryggarna tills den är genomskinlig; du ska kunna se handdukens mönster igenom degen utan att den brister.

5. Forma och rulla

   Pensla degen med smält smör. Fördela det rostade ströbrödet över en tredjedel av ytan och lägg äppelfyllningen ovanpå. Vik in sidokanterna och rulla ihop strudeln med hjälp av handduken. Nyp ihop ändarna för att försluta.

6. Gräddning

   Lägg strudeln på en bakplåt och pensla generöst med smält smör. Grädda i 190°C i 35 till 40 minuter. Ytan ska vara vackert gyllenbrun och kännas härligt krispig.

7. Avslutning

   Låt strudeln svalna något efter att den kommit ut ur ugnen. Pudra rikligt med florsocker över hela ytan innan du serverar den i tjocka, frestande skivor.

Kockens tips

• Att låta degen vila är helt avgörande – det är det som gör att den går att dra ut utan att den drar ihop sig igen.
• Få inte panik om degen råkar spricka lite; när du rullar ihop strudeln döljs alla små skavanker i de vackra lagren.
• Servera gärna ljummen med en klick lättvispad grädde eller äkta vaniljsås för att balansera sötman från äpplena.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur. För att få tillbaka krispigheten kan du värma den i ugnen på 180°C i cirka 5 minuter.