Äppelpaj med smultäcke
Ingredienser
- 4 stGala-äpple (skalade och skurna i stora tärningar)
- 0,3 stCitron (pressad saft)
- 100 gVetemjöl
- 66,7 gHavregryn
- 100 gFarinsocker
- 83,3 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 0,7 mskKanel (malen)
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
Mjuka, friska äpplen som vilar under ett gyllene, frasigt täcke av havre. Doften av brynt smör och kanel fyller köket medan fruktsaften bubblar i formens kanter.
- 1
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i rejäla tärningar på ca två centimeter. Blanda dem direkt i pajformen med citronsaft och lite kanel så att de inte mörknar.
- 2
Nyp ihop det kalla, tärnade smöret med mjöl, farinsocker, havregryn och resten av kanelen i en bunke. Arbeta snabbt med fingertopparna tills du har en grov och härligt ojämn smuldeg.
- 3
Fördela smuldegen jämnt över äpplena utan att trycka till, så att luften kan cirkulera. Grädda i 180°C. Pajen är klar när täcket är djupt gyllenbrunt och äpplena är helt mjuka ända in i mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; du vill ha kvar rustika smulor, inte en slät massa.
- Om pajen får färg för snabbt kan du täcka den med lite bakplåtspapper.
- Kontrasten mellan den svala frukten och den heta ugnen är hemligheten bakom resultatet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i rumstemperatur under en bakduk. Värm på i ugnen i 5 minuter före servering för att få tillbaka det rätta krispet.
