Klassisk smulpaj med äpple, päron och kanel

En gyllene yta som frasigt ger vika för mjuka, karamelliserade frukter. Doften av brynt smör och varm kanel fyller köket och lovar en stund av ren njutning.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 421
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 2.7 st Gala-äpple ( stora tärningar )
• 2 st Conferencepäron ( stora tärningar )
• 100 g Vetemjöl
• 83.3 g Saltat smör ( kallt, i mindre bitar )
• 80 g Farinsocker
• 0.7 tsk Kanel (malen)

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Skala äpplen och päron. Tärna dem i rejäla bitar om ca 2 cm. Det är viktigt att de behåller spänsten under gräddningen och inte kokar ihop till ett mos.

2. Nyp ihop smuldegen

   Blanda mjöl och farinsocker i en bunke. Tillsätt kylskåpskallt, saltat smör i tärningar. Arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en smulig deg med små klumpar – det ger det perfekta crunchet.

3. Montering

   Fyll en ugnsfast form med frukttärningarna och pudra över kanel. Fördela smuldegen jämnt över frukten utan att trycka till den; luften mellan smulorna gör täcket extra sprött.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Pajen är klar när täcket är vackert gyllenbrunt och fruktsaften bubblar inbjudande längs formens kanter.

Kockens tips

• Smöret måste vara riktigt kallt för att inte sugas upp av mjölet direkt; det är hemligheten bakom det där oemotståndliga crunchet.
• Överarbeta inte degen: sluta nypa så fort du har fått till fina, ojämna smulor.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur. För att få tillbaka den nylagade frasigheten kan du värma pajen i ugnen i 5 minuter precis före servering.