Klassisk smulpaj med äpple, päron och kanel
Ingredienser
- 2,7 stGala-äpple (stora tärningar)
- 2 stConferencepäron (stora tärningar)
- 100 gVetemjöl
- 83,3 gSaltat smör (kallt, i mindre bitar)
- 80 gFarinsocker
- 0,7 tskKanel (malen)
Tillagning
En gyllene yta som frasigt ger vika för mjuka, karamelliserade frukter. Doften av brynt smör och varm kanel fyller köket och lovar en stund av ren njutning.
- 1
Skala äpplen och päron. Tärna dem i rejäla bitar om ca 2 cm. Det är viktigt att de behåller spänsten under gräddningen och inte kokar ihop till ett mos.
- 2
Blanda mjöl och farinsocker i en bunke. Tillsätt kylskåpskallt, saltat smör i tärningar. Arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en smulig deg med små klumpar – det ger det perfekta crunchet.
- 3
Fyll en ugnsfast form med frukttärningarna och pudra över kanel. Fördela smuldegen jämnt över frukten utan att trycka till den; luften mellan smulorna gör täcket extra sprött.
- 4
Grädda i 180°C. Pajen är klar när täcket är vackert gyllenbrunt och fruktsaften bubblar inbjudande längs formens kanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smöret måste vara riktigt kallt för att inte sugas upp av mjölet direkt; det är hemligheten bakom det där oemotståndliga crunchet.
- Överarbeta inte degen: sluta nypa så fort du har fått till fina, ojämna smulor.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i rumstemperatur. För att få tillbaka den nylagade frasigheten kan du värma pajen i ugnen i 5 minuter precis före servering.
