Klassisk äppelsmulpaj
Ingredienser
- 4 stGolden Delicious (skalade och tärnade)
- 133,3 gVetemjöl
- 83,3 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 100 gFarinsocker
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 stCitron (pressad)
Tillagning
Mjuka, syrliga äpplen gömda under ett gyllene, knaprigt smultäcke. Doften av varm kanel och smörigt socker som sprider sig från ugnen är det ultimata tecknet på att det är dags för fika.
- 1
Skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 2 cm stora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form, ringla över citronjuice och strö på 50 g farinsocker och kanel. Blanda runt ordentligt så att frukten täcks jämnt.
- 2
Blanda mjöl och resten av farinsockret i en bunke. Tillsätt det kalla smöret skuret i mindre bitar. Arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en smulig textur med små klumpar – degen ska absolut inte vara slät eller överarbetad.
- 3
Fördela smuldegen jämnt över äpplena utan att trycka till den. Grädda i 180°C i cirka 40 minuter. Pajen är klar när äppelsaften bubblar i kanterna och täcket är gyllenbrunt och frasigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen så att den blir elastisk; den måste förbli smulig för att få det rätta crunchet.
- Om äpplena är väldigt syrliga kan du med fördel öka mängden socker i fyllningen något.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. För att återfå frasigheten kan du värma pajen i 5–10 minuter i ugnen på 150°C.
