Klassisk äppelstrudel
Ingredienser
- 3,3 stFilodeg (hela ark)
- 2,7 stGala-äpple (tunt skivade)
- 66,7 gOsaltat smör (smält)
- 40 gFarinsocker
- 33,3 gRussin
- 1,3 tskKanel (malen)
- 26,7 gStröbröd (smörstekt gyllenbrunt)
- 20 gHasselnöt (krossade)
- 0,3 stCitron (pressad juice)
Tillagning
Papperstunn deg som frasigt spricker vid varje tugga och döljer ett mjukt, syrligt hjärta av äpplen. Doften av kanel och brynt smör fyller köket så fort plåten lämnar ugnen.
- 1
Skala Gala-äpplena, kärna ur dem och skär i riktigt tunna skivor. Ringla över lite citronsaft så att de inte mörknar. Skivorna ska vara nästan genomskinliga.
- 2
Blanda äpplena med farinsocker, kanel, russin och krossade hasselnötter i en stor skål. Låt fyllningen vila en stund så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
- 3
Smält 30 g smör i en panna. Vänd ner ströbrödet och rör om tills det är gyllenbrunt och doftar ljuvligt rostat. Detta lager suger upp de goda safterna från frukten.
- 4
Lägg ut ett ark filodeg på en ren kökshandduk. Pensla med smält smör. Stapla ytterligare 4 ark ovanpå och pensla mellan varje lager. Degen ska bli mjuk och följsam.
- 5
Fördela ströbrödet över en tredjedel av degen och toppa med äppelfyllningen. Rulla ihop strudeln tight med hjälp av handduken. Vik in ändarna ordentligt för att stänga inne fyllningen.
- 6
Lägg rullen på en bakplåt med skarven nedåt. Pensla med ett sista lager smör. Grädda i 180°C i ca 40 minuter tills ytan är djupt gyllene och oemotståndligt frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med smöret mellan deglagren; det är själva hemligheten bakom den perfekta frasigheten.
- Låt strudeln vila i 15 minuter innan du skär i den, annars riskerar den härliga fyllningen att rinna ut.
- Om äpplena känns väldigt saftiga kan du öka mängden ströbröd något för att behålla botten krispig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i rumstemperatur under en bakduk. Värm upp i ugnen i 5 minuter före servering för att återfå krispigheten.
