Kaju Katli

Pärlemorskimrande diamantformade munsbitar med en silkeslen konsistens som smälter på tungan. Doften av kardemumma möter den fylliga smaken av ghee och lyxiga cashewnötter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 972
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 250 g Rostade saltade cashewnötter ( finmalt till ett pulver )
• 150 g Vitt socker
• 80 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Ghee ( för smörjning )
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 250 g Råa cashewnötter ( hela )
• 2 piece Ätbart silverblad (Vark) valfritt ( till dekoration )

Instruktioner

1. Mixa cashewnötterna

   Mixa de rostade och råa cashewnötterna med korta pulser. Målet är ett fint, sandliknande pulver, inte en oljig massa. Sikta mjölet noga för att få bort eventuella kvarvarande bitar.

2. Koka sockerlagen

   Värm upp mineralvatten och strösocker i en kastrull och låt det koka upp. Sockerlagen är klar när den blivit simmig och bildar en seg tråd mellan tummen och pekfingret.

3. Vänd ner och torka

   Rör ner cashewpulvret och kardemumman i sockerlagen. Rör konstant på låg värme tills massan tjocknar, blir helt slät och till slut släpper från kastrullens kanter.

4. Knåda och kavla

   Stjälp upp degen på en arbetsyta smord med ghee. Knåda försiktigt medan massan fortfarande är varm för att få en silkeslen textur. Kavla ut till en jämn kaka, ca 5 mm tjock.

5. Dekorera och skär

   Applicera försiktigt de ätbara silverbladen över ytan. Låt svalna helt. Skär först parallella remsor och vinkla sedan kniven för att skapa de klassiska diamantformade rutorna.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte mixar nötterna för länge; då frigörs oljan och du får ett nötsmör istället för ett fint pulver.
• Om degen fastnar för mycket när du knådar den kan du smörja händerna med en liten gnutta ghee.
• Kulprovet: ta en liten klick av smeten och låt den svalna något. Om du kan rulla en kula mellan fingrarna utan att den kladdar är smeten färdig.

Förvaring

Håller i 15 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur, eller upp till en månad i kylskåp.