Kaju Katli
Ingredienser
- 250 gRostade saltade cashewnötter (finmalt till ett pulver)
- 150 gVitt socker
- 80 mlMineralvatten
- 1 mskGhee (för smörjning)
- 1 tskKardemumma (malen)
- 250 gRåa cashewnötter (hela)
- 2 stÄtbart silverblad (Vark) (till dekoration)
Tillagning
Pärlemorskimrande diamantformade munsbitar med en silkeslen konsistens som smälter på tungan. Doften av kardemumma möter den fylliga smaken av ghee och lyxiga cashewnötter.
- 1
Mixa de rostade och råa cashewnötterna med korta pulser. Målet är ett fint, sandliknande pulver, inte en oljig massa. Sikta mjölet noga för att få bort eventuella kvarvarande bitar.
- 2
Värm upp mineralvatten och strösocker i en kastrull och låt det koka upp. Sockerlagen är klar när den blivit simmig och bildar en seg tråd mellan tummen och pekfingret.
- 3
Rör ner cashewpulvret och kardemumman i sockerlagen. Rör konstant på låg värme tills massan tjocknar, blir helt slät och till slut släpper från kastrullens kanter.
- 4
Stjälp upp degen på en arbetsyta smord med ghee. Knåda försiktigt medan massan fortfarande är varm för att få en silkeslen textur. Kavla ut till en jämn kaka, ca 5 mm tjock.
- 5
Applicera försiktigt de ätbara silverbladen över ytan. Låt svalna helt. Skär först parallella remsor och vinkla sedan kniven för att skapa de klassiska diamantformade rutorna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte mixar nötterna för länge; då frigörs oljan och du får ett nötsmör istället för ett fint pulver.
- Om degen fastnar för mycket när du knådar den kan du smörja händerna med en liten gnutta ghee.
- Kulprovet: ta en liten klick av smeten och låt den svalna något. Om du kan rulla en kula mellan fingrarna utan att den kladdar är smeten färdig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 15 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur, eller upp till en månad i kylskåp.
