Gelé och glass
Ingredienser
- 500 gJordgubbe (snoppade)
- 12 gGelatin (gelatinblad)
- 150 gVitt socker
- 250 mlMineralvatten
- 250 mlStandardmjölk
- 250 mlMatlagningsgrädde
- 4 stÄgg (endast gulor)
- 1 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
Tillagning
En genomskinlig, darrig jordgubbsgelé som smälter på tungan, serverad med en len och krämig äkta vaniljglass. Kontrasten mellan bärens friska syra och den fylliga, lena glassen är själva kärnan i denna brittiska klassiker.
- 1
Snoppa jordgubbarna. Hetta upp dem i en kastrull tillsammans med 100 g strösocker och vatten. Låt sjuda på låg värme tills bären bleknar och har släppt all sin saft. Sila vätskan genom en finmaskig sil utan att pressa bären, så att saften förblir helt klar.
- 2
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Rör ner det i den varma jordgubbssaften. Blanda försiktigt så att det löses upp helt utan att skapa luftbubblor. Häll upp i portionsformar och låt vila i kylen tills texturen är fast och spänstig.
- 3
Värm mjölk och vispgrädde tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa äggulorna med resten av sockret. Häll den varma vätskan över äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Sjud försiktigt under ständig omrörning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
När glassmeten är helt kall, kör den i glassmaskin till en smidig konsistens. Lossa gelén genom att snabbt doppa formens botten i hett vatten. Lägg upp på tallrik med en generös kula glass precis bredvid. Servera omedelbart innan glassen börjar smälta mot gelén.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pressa aldrig frukten genom silen när du gör gelé, då riskerar den att bli grumlig istället för klar.
- Rör regelbundet i din vaniljkräm medan den svalnar för att förhindra att det bildas skinn på ytan.
Hur länge håller rätten?
Gelén håller i 48 timmar i kylskåp. Glassen håller i upp till 1 vecka i frysen.
