Bhapa Doi – indisk yoghurtpudding med saffran och kardemumma

En len och krämig dessert som är fast i konsistensen men smälter på tungan. Balansen mellan yoghurtens syrlighet och den kondenserade mjölkens sötma lyfts fram av den varma doften från saffran.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 393
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Grekisk yoghurt naturell ( avrunnen )
• 300 g Sötad kondenserad mjölk ( som den är )
• 50 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 1 tsp Kardemumma (malen) ( malen )
• 1 pinch Saffran ( infuserad i mjölk )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( krossade )

Instruktioner

1. Låt yoghurten rinna av

   Låt den grekiska yoghurten rinna av i en finmaskig sil eller genom en silduk i ca 10 minuter för att få bort överflödig vassle. Vi vill uppnå en riktigt tät och krämig bas.

2. Blanda smeten

   Vispa yoghurten slät i en bunke. Rör ner sötad kondenserad mjölk, standardmjölk, kardemumma och saffran. Se till att smeten blir helt jämn och fri från klumpar.

3. Ångkokning

   Fördela smeten i portionsformar och täck dem med smörpapper. Ångkoka (eller baka i vattenbad i ugnen) tills kanterna har satt sig men mitten fortfarande är lite dallrig.

4. Vila och finish

   Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar. Kylan gör att texturen sätter sig helt. Toppa med krossade, rostade pistagenötter precis före servering.

Kockens tips

• Hoppa inte över avrinningen; det är det som ger den puddingliknande konsistensen utan att behöva använda gelatin.
• Tillagningen måste ske varsamt – om vattnet kokar för kraftigt blir texturen grynig istället för len.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Täck med plastfolie för att förhindra att den tar smak av andra råvaror.