Bhapa Doi – indisk yoghurtpudding med saffran och kardemumma
Ingredienser
- 400 gGrekisk yoghurt naturell (avrunnen)
- 300 gSötad kondenserad mjölk (som den är)
- 50 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 1 tskKardemumma (malen) (malen)
- 1 nypaSaffran (infuserad i mjölk)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
Tillagning
En len och krämig dessert som är fast i konsistensen men smälter på tungan. Balansen mellan yoghurtens syrlighet och den kondenserade mjölkens sötma lyfts fram av den varma doften från saffran.
- 1
Låt den grekiska yoghurten rinna av i en finmaskig sil eller genom en silduk i ca 10 minuter för att få bort överflödig vassle. Vi vill uppnå en riktigt tät och krämig bas.
- 2
Vispa yoghurten slät i en bunke. Rör ner sötad kondenserad mjölk, standardmjölk, kardemumma och saffran. Se till att smeten blir helt jämn och fri från klumpar.
- 3
Fördela smeten i portionsformar och täck dem med smörpapper. Ångkoka (eller baka i vattenbad i ugnen) tills kanterna har satt sig men mitten fortfarande är lite dallrig.
- 4
Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar. Kylan gör att texturen sätter sig helt. Toppa med krossade, rostade pistagenötter precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över avrinningen; det är det som ger den puddingliknande konsistensen utan att behöva använda gelatin.
- Tillagningen måste ske varsamt – om vattnet kokar för kraftigt blir texturen grynig istället för len.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Täck med plastfolie för att förhindra att den tar smak av andra råvaror.
