Jordgubbsbingsu på krämig mjölksnö

Fjäderlätt mjölksnö som smälter omedelbart på tungan. Solmogna jordgubbar ger en frisk syra som balanserar den lena sötman från den krämiga bönpastan perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 102 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( väl kyld )
• 150 ml Sötad kondenserad mjölk ( uppdelad till både bas och topping )
• 200 g Röd böna ( torkade )
• 150 g Vitt socker ( till bönpastan )
• 250 g Jordgubbe ( klyftade )
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Adzukibönor ( gärna blötlagda över natten )
• 4 tbsp Rostat sojabönspulver (Kinako) ( att pudra över )

Instruktioner

1. Förbered mjölkbasen

   Blanda helmjölk med sötad kondenserad mjölk. Häll ut blandningen i en vid, platt form så att lagret blir cirka 2 cm djupt. Ställ i frysen tills mjölkblocket är helt genomfruset och stenhårt.

2. Koka bönpastan

   Skölj azukibönorna och de röda bönorna noga. Täck med vatten i en kastrull och koka upp. Häll av vattnet, tillsätt nytt friskt vatten och låt sjuda på låg värme. När bönorna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna, rör ner socker och en nypa salt. Låt koka ihop tills pastan är tjock och glansig nog att täcka baksidan av en sked.

3. Ansa frukten

   Skölj och snoppa jordgubbarna. Klyfta dem i jämna bitar – de ska vara spänstiga, söta och vackert glansiga.

4. Skrapa fram snön

   Ta ut det frysta mjölkblocket ur frysen. Skrapa ytan kraftigt med en gaffel eller kör snabbt i en blender med pulsfunktionen för att få fram fina, lätta flingor som påminner om pudersnö.

5. Montering och servering

   Varva mjölksnö, bönpasta och jordgubbar i väl kylda skålar. Pudra rikligt med rostat sojamjöl (kinako) mellan lagren och på toppen. Avsluta med att ringla lite extra kondenserad mjölk över det hela precis före servering.

Kockens tips

• Ställ dina serveringsskålar i frysen 30 minuter före servering så att den fina mjölksnön inte smälter så fort den nuddar porslinet.
• Mixa inte den frysta mjölken för länge i blendern; friktionsvärmen från knivbladen förvandlar snabbt den fluffiga snön till en mjölksoppa.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter montering. Den söta bönpastan kan dock förberedas i förväg och håller i upp till 3 dagar i kylskåp.