Jordgubbsbingsu på krämig mjölksnö

Tillagning

Fjäderlätt mjölksnö som smälter omedelbart på tungan. Solmogna jordgubbar ger en frisk syra som balanserar den lena sötman från den krämiga bönpastan perfekt.

1. 1

   Blanda helmjölk med sötad kondenserad mjölk. Häll ut blandningen i en vid, platt form så att lagret blir cirka 2 cm djupt. Ställ i frysen tills mjölkblocket är helt genomfruset och stenhårt.

2. 2

   Skölj azukibönorna och de röda bönorna noga. Täck med vatten i en kastrull och koka upp. Häll av vattnet, tillsätt nytt friskt vatten och låt sjuda på låg värme. När bönorna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna, rör ner socker och en nypa salt. Låt koka ihop tills pastan är tjock och glansig nog att täcka baksidan av en sked.

3. 3

   Skölj och snoppa jordgubbarna. Klyfta dem i jämna bitar – de ska vara spänstiga, söta och vackert glansiga.

4. 4

   Ta ut det frysta mjölkblocket ur frysen. Skrapa ytan kraftigt med en gaffel eller kör snabbt i en blender med pulsfunktionen för att få fram fina, lätta flingor som påminner om pudersnö.

5. 5

   Varva mjölksnö, bönpasta och jordgubbar i väl kylda skålar. Pudra rikligt med rostat sojamjöl (kinako) mellan lagren och på toppen. Avsluta med att ringla lite extra kondenserad mjölk över det hela precis före servering.