Fransk löksoppa Gratinée

Lök som långsamt karamelliserats till en djupt bärnstensfärgad ton. En mustig soppa som vilar tungt på skeden, toppad med ett gyllene osttäcke som trådar sig i varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 931
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 133 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Gul lök ( tunt skivad )
• 50 g Osaltat smör
• 1 tbsp Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 1.5 L Mineralvatten
• 8 piece Fransk traditionell baguette ( rostade skivor )
• 150 g Comtéost ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 2 tbsp Oxbuljong ( koncentrerad )

Instruktioner

1. Karamellisera löken

   Smält smöret i en gryta tills det tystnar och börjar skumma. Tillsätt den skivade löken. Låt steka på låg värme under flitig omrörning. Löken ska mjukna och bli djupt tobaksbrun utan att brännas vid. Doften av rostat socker ska fylla hela köket.

2. Pudra och deglacera

   Pudra över mjölet och rör om i ungefär 2 minuter så att mjölsmaken steks bort. Häll på det torra vita vinet. Skrapa ordentligt i botten av grytan med en träslev för att få loss alla smakrika, karamelliserade skyer.

3. Tillsätt vätska och sjud

   Häll i vatten och tillsätt oxfonden. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda utan lock tills soppan har reducerats till en sammetslen konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Slutlig gratinering

   Fördela soppan i ugnssäkra skålar. Placera två skivor rostat bröd i varje skål och täck generöst med riven Comté. Gratinera under ugnens grillelement tills osten bubblar och har fått en djupt gyllene frasighet.

Kockens tips

• Tålamod är a och o: stressa inte löken, den måste få karamelliseras långsamt i sitt eget naturliga socker för rätt sötma.
• Gnid de rostade brödskivorna med en halverad vitlöksklyfta för extra karaktär och djup.

Förvaring

Soppan håller i 3 dagar i kylen (utan bröd). Vänta med att gratinera till precis före servering.