Räkchips

Tunna, nästan genomskinliga blad som blommar ut på ett ögonblick i den heta oljan. Frasigheten är total, havssmaken tydlig och texturen formligen smälter på tungan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 343
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Räka ( skalade och rensade )
• 166.7 g Tapioka ( mald till ett fint pulver )
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen vitpeppar
• 43.3 ml Jordnötsolja ( mängd som absorberas vid fritering (uppskattat) )
• 66.7 g Tapiokastärkelse ( siktad )

Instruktioner

1. Förberedelse av räksmeten

   Mixa de skalade räkorna tillsammans med salt och vitpeppar till en helt slät och kladdig pasta. Det får inte finnas några bitar kvar i smeten.

2. Bindning med tapioka

   Arbeta in tapioka och tapiokastärkelse i räksmeten. Knåda degen tills den är homogen och inte längre fastnar på fingrarna – konsistensen ska påminna om fast modellera.

3. Ångkokning

   Forma degen till jämna rullar, cirka 5 cm i diameter. Slå in dem stramt i plastfolie och ångkoka i 45 minuter. Rullarna ska bli elastiska och se lätt genomskinliga ut.

4. Kylning

   Låt rullarna svalna helt och ställ dem sedan i kylen i minst 4 timmar. De måste vara riktigt kalla och fasta för att du ska kunna skära fina, precisa skivor.

5. Skivning och torkning

   Skär rullarna i tunna skivor, ca 1–2 mm tjocka. Sprid ut dem på ett galler och låt torka på en torr plats i 24 timmar tills de är stenhårda och spröda som plast.

6. Snabb fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Släpp ner de torkade skivorna: de ska puffa upp och flyta upp till ytan på bara 3 sekunder. Låt rinna av direkt på hushållspapper.

Kockens tips

• Om chipsen inte puffar upp ordentligt är de antingen inte tillräckligt torra eller så är oljan för kall.
• Använd en riktigt vass kockkniv eller en mandolin för att få helt jämna skivor.
• Den ångkokta rullen kan frysas in innan den skivas, vilket är perfekt för att förbereda chipsen långt i förväg.

Förvaring

De torkade skivorna håller i flera månader om de förvaras i en lufttät behållare. När de väl är friterade bör de ätas direkt medan de är som krispigast.