Räkchips
Ingredienser
- 166,7 gRäka (skalade och rensade)
- 166,7 gTapioka (mald till ett fint pulver)
- 0,7 tskGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen vitpeppar
- 43,3 mlJordnötsolja (mängd som absorberas vid fritering (uppskattat))
- 66,7 gTapiokastärkelse (siktad)
Tillagning
Tunna, nästan genomskinliga blad som blommar ut på ett ögonblick i den heta oljan. Frasigheten är total, havssmaken tydlig och texturen formligen smälter på tungan.
- 1
Mixa de skalade räkorna tillsammans med salt och vitpeppar till en helt slät och kladdig pasta. Det får inte finnas några bitar kvar i smeten.
- 2
Arbeta in tapioka och tapiokastärkelse i räksmeten. Knåda degen tills den är homogen och inte längre fastnar på fingrarna – konsistensen ska påminna om fast modellera.
- 3
Forma degen till jämna rullar, cirka 5 cm i diameter. Slå in dem stramt i plastfolie och ångkoka i 45 minuter. Rullarna ska bli elastiska och se lätt genomskinliga ut.
- 4
Låt rullarna svalna helt och ställ dem sedan i kylen i minst 4 timmar. De måste vara riktigt kalla och fasta för att du ska kunna skära fina, precisa skivor.
- 5
Skär rullarna i tunna skivor, ca 1–2 mm tjocka. Sprid ut dem på ett galler och låt torka på en torr plats i 24 timmar tills de är stenhårda och spröda som plast.
- 6
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Släpp ner de torkade skivorna: de ska puffa upp och flyta upp till ytan på bara 3 sekunder. Låt rinna av direkt på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om chipsen inte puffar upp ordentligt är de antingen inte tillräckligt torra eller så är oljan för kall.
- Använd en riktigt vass kockkniv eller en mandolin för att få helt jämna skivor.
- Den ångkokta rullen kan frysas in innan den skivas, vilket är perfekt för att förbereda chipsen långt i förväg.
Hur länge håller rätten?
De torkade skivorna håller i flera månader om de förvaras i en lufttät behållare. När de väl är friterade bör de ätas direkt medan de är som krispigast.
