Kothimbir Vadi

Frasiga, gyllene munsbitar med en krispig yta och ett mjukt, intensivt grönt inre. Den kraftfulla doften av färsk koriander möter hettan från chili och det härliga tuggmotståndet från rostade sesamfrön.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 453
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 200 g Färsk koriander ( mycket finhackad )
• 150 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 50 g Rismjöl ( för extra krisp )
• 3 piece Vitlök ( pressad till pasta )
• 2 piece Thaichili ( finhackad utan kärnor )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tbsp Sesamfrö
• 100 ml Mineralvatten
• 100 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 tsp Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered den gröna basen

   Skölj och torka koriandern noga. Finhacka allt, även stjälkarna där den mesta smaken sitter. Blanda koriandern i en bunke tillsammans med pressad vitlök, riven ingefära, finhackad chili, gurkmeja, asafoetida och salt.

2. Blanda ner mjölet

   Tillsätt kikärtsmjöl och rismjöl. Häll i vattnet gradvis medan du arbetar ihop degen för hand. Du ska få en tjock, kompakt och lite kladdig deg som precis släpper från bunkens kanter.

3. Ångkokning

   Forma degen till två rullar och lägg dem i en smord ånginsats. Ångkoka i cirka 20 minuter. Känn efter med en kniv – bladet ska komma ut torrt och rullarna ska kännas fasta vid beröring.

4. Den frasiga finishen

   Låt rullarna svalna helt innan du skivar dem i centimeterstora bitar. Hetta upp olja i en panna och stek dina vadi på båda sidor tills de fått en mörkt gyllene färg och en ordentligt krispig yta.

Kockens tips

• Slarva inte med avsvalningen efter ångkokningen; om du skär dem medan de fortfarande är varma kommer de att smula sönder.
• Se till att oljan är riktigt het så att ytan steks omedelbart utan att mitten suger åt sig för mycket fett.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp efter ångkokning. När de väl är stekta bör de avnjutas direkt för att behålla sitt härliga krisp.