Kothimbir Vadi
Ingredienser
- 200 gFärsk koriander (mycket finhackad)
- 150 gKikärtsmjöl (siktat)
- 50 gRismjöl (för extra krisp)
- 3 stVitlök (pressad till pasta)
- 2 stThaichili (finhackad utan kärnor)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 mskSesamfrö
- 100 mlMineralvatten
- 100 mlJordnötsolja (till stekning)
- 1 tskGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Frasiga, gyllene munsbitar med en krispig yta och ett mjukt, intensivt grönt inre. Den kraftfulla doften av färsk koriander möter hettan från chili och det härliga tuggmotståndet från rostade sesamfrön.
- 1
Skölj och torka koriandern noga. Finhacka allt, även stjälkarna där den mesta smaken sitter. Blanda koriandern i en bunke tillsammans med pressad vitlök, riven ingefära, finhackad chili, gurkmeja, asafoetida och salt.
- 2
Tillsätt kikärtsmjöl och rismjöl. Häll i vattnet gradvis medan du arbetar ihop degen för hand. Du ska få en tjock, kompakt och lite kladdig deg som precis släpper från bunkens kanter.
- 3
Forma degen till två rullar och lägg dem i en smord ånginsats. Ångkoka i cirka 20 minuter. Känn efter med en kniv – bladet ska komma ut torrt och rullarna ska kännas fasta vid beröring.
- 4
Låt rullarna svalna helt innan du skivar dem i centimeterstora bitar. Hetta upp olja i en panna och stek dina vadi på båda sidor tills de fått en mörkt gyllene färg och en ordentligt krispig yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med avsvalningen efter ångkokningen; om du skär dem medan de fortfarande är varma kommer de att smula sönder.
- Se till att oljan är riktigt het så att ytan steks omedelbart utan att mitten suger åt sig för mycket fett.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp efter ångkokning. När de väl är stekta bör de avnjutas direkt för att behålla sitt härliga krisp.
