Gà xối mỡ – vietnamesisk kyckling med krispigt skinn
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (hel, med skinnet kvar)
- 3 stVitlök (krossad)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskSojasås
- 1 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskFive spice-pulver
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskMaltos (lätt uppvärmd för att mjukna)
Tillagning
Ett lövtunt, nästan glasartat krispigt skinn som kapslar in ett otroligt mört och saftigt kött. Med smaker av five-spice och soja får kycklingen en djup, mahognyfärgad yta efter sitt varma oljebad.
- 1
Sjud kycklinglåren i en kastrull med kokande vatten tillsammans med krossad vitlök, ingefära och en nypa salt. Låt sjuda i ca 15 minuter. Köttet ska vara genomtillagat men fortfarande fast och fint, utan att det faller isär från benet.
- 2
Rör ihop sojasås, honung, maltos, risvinäger och five-spice. Pensla kycklingskinnet generöst med blandningen. Låt kycklingen lufttorka i 30 minuter, gärna framför en fläkt. Skinnet måste vara helt torrt vid beröring för att det ska kunna bli så där härligt krispigt.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Placera kycklingen på ett galler ovanför oljan. Använd en slev för att oavbrutet ösa den heta oljan över skinnet. Du kommer se hur skinnet bubblar upp och blir gyllene. Avsluta när ytan är vackert mahognybrun och ger ifrån sig ett ihåligt ljud när du knackar på den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i torkningen: om skinnet är det minsta fuktigt kommer det att kokas istället för att bubbla upp och bli krispigt.
- Oljan måste vara riktigt het, runt 180°C, för att skapa den omedelbara värmechock som krävs för resultatet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att uppleva det rätta krispet. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning då skinnet snabbt blir mjukt.
