Gà Xối Mỡ – Vietnamesisk kyckling med krispigt skinn

Ett lövtunt, nästan glasartat krispigt skinn som kapslar in ett otroligt mört och saftigt kött. Med smaker av five-spice och soja får kycklingen en djup, mahognyfärgad yta efter sitt varma oljebad.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 716
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 4 st Kycklingklubba ( hel, med skinnet kvar )
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Honung
• 1 msk Risvinäger
• 1 tsk Five spice-pulver
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 msk Maltos ( lätt uppvärmd för att mjukna )

Instruktioner

1. Aromatisk förkokning

   Sjud kycklinglåren i en kastrull med kokande vatten tillsammans med krossad vitlök, ingefära och en nypa salt. Låt sjuda i ca 15 minuter. Köttet ska vara genomtillagat men fortfarande fast och fint, utan att det faller isär från benet.

2. Pensling och lufttorkning

   Rör ihop sojasås, honung, maltos, risvinäger och five-spice. Pensla kycklingskinnet generöst med blandningen. Låt kycklingen lufttorka i 30 minuter, gärna framför en fläkt. Skinnet måste vara helt torrt vid beröring för att det ska kunna bli så där härligt krispigt.

3. Den gyllene temperaturchocken (Xối mỡ)

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok. Placera kycklingen på ett galler ovanför oljan. Använd en slev för att oavbrutet ösa den heta oljan över skinnet. Du kommer se hur skinnet bubblar upp och blir gyllene. Avsluta när ytan är vackert mahognybrun och ger ifrån sig ett ihåligt ljud när du knackar på den.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i torkningen: om skinnet är det minsta fuktigt kommer det att kokas istället för att bubbla upp och bli krispigt.
• Oljan måste vara riktigt het, runt 180°C, för att skapa den omedelbara värmechock som krävs för resultatet.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att uppleva det rätta krispet. Rätten lämpar sig inte för uppvärmning då skinnet snabbt blir mjukt.