Friterade gröna tomater

En frasig majspanering som kraschar mellan tänderna och frigör den varma, syrliga saften från de gröna tomaterna. Paneringen förblir perfekt torr och krispig utan minsta spår av onödigt fett.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 407
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 4 st Grön tomat ( fasta och skivade )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 st Ägg ( uppvispat )
• 120 ml Fermenterad mjölk ( kall )
• 150 g Majsmjöl ( medelgrovt )
• 750 ml Solrosolja ( till stekning )
• 1 nypa Grått havssalt ( fint )
• 1 nypa Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Förbered tomaterna

   Skiva de gröna tomaterna i cirka 1 cm tjocka skivor. Torka av dem noggrant med en ren kökshandduk för att få bort överflödig vätska – det är hemligheten för att paneringen ska sitta ordentligt.

2. Förbered paneringen

   Ställ fram tre djupa tallrikar: den första med vetemjöl, salt och svartpeppar; den andra med uppvispat ägg och filmjölk; den tredje med majsmjöl.

3. Panera skivorna

   Vänd varje tomatskiva först i mjölet, doppa sedan i äggblandningen och vänd sist i majsmjölet. Tryck till ordentligt med händerna så att täcket blir jämnt och kompakt.

4. Stekning och frasighet

   Hetta upp olja i en panna. När det fräser ordentligt lägger du i tomaterna utan att de nuddar varandra. Låt dem steka i 2 till 3 minuter per sida tills de har fått en djup gyllenbrun färg och en spröd yta.

5. Avrinning

   Lyft upp skivorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö genast över flingsalt medan ytan fortfarande är het så att sältan sätter sig perfekt i paneringen.

Kockens tips

• Välj riktigt fasta, nästan hårda tomater så att de behåller sin struktur och inte blir mosiga i värmen.
• Stek inte för många skivor samtidigt; om pannan blir för full sjunker temperaturen och paneringen riskerar att suga åt sig olja istället för att bli krispig.

Förvaring

Serveras omedelbart. Paneringen tappar sin härliga krispighet redan efter 15 minuter.