Fransk kvargpaj

En underbart luftig fyllning som reser sig i ugnen, ett perfekt gräddat pajskal och den friska smaken av vispad kvarg. Konsistensen blir silkeslen som en mousse och ska dallra lockande när den tas ut ur ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 397
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 333.3 g Färskost batido ( avrunnen )
• 2.7 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 66.7 g Vitt socker
• 26.7 g Majsstärkelse
• 0.7 piece Citron ( finrivet skal (zest) )
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered formen

   Klä en form med höga kanter med mördeg. Nagga bottnen med en gaffel. Låt formen vila i kylen en stund så att degen inte sjunker ihop under gräddningen.

2. Kvargfyllning

   Rör ihop kvarg, äggulor, socker, majsstärkelse och citronzest i en bunke. Vispa tills smeten är helt slät och täcker baksidan av en slickepott.

3. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt till ett fast och styvt skum. Du ska kunna vända på bunken utan att skummet rör sig.

4. Vänd ner vitorna

   Vänd först ner en tredjedel av äggvitorna i smeten för att lätta upp den. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott; arbeta med stora, luftiga tag så att du inte slår ut luften ur smeten.

5. Gräddning

   Häll smeten i pajskalet. Grädda i 180°C. Pajen ska puffa upp likt en sufflé och ytan ska få en djup, vackert gyllene färg.

6. Svalna upp och ner

   Vänd pajen upp och ner på ett bakgaller direkt när du tar ut den ur ugnen. Detta är det hemliga knepet för att den ska behålla sin imponerande höjd medan den svalnar.

Kockens tips

• Använd en fetare kvarg för att få den där lyxigt krämiga och fylliga smaken.
• Att låta pajen svalna upp och ner på ett galler är helt avgörande för att mitten inte ska sjunka ihop.
• Öppna absolut inte ugnsluckan under de första 30 minuterna av gräddningen.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Den smakar faktiskt ännu bättre nästa dag när den är ordentligt genomkall.