Fransk kvargpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (färdig att använda)
- 333,3 gFärskost batido (avrunnen)
- 2,7 stÄgg (gulor och vitor separerade)
- 66,7 gVitt socker
- 26,7 gMajsstärkelse
- 0,7 stCitron (finrivet skal (zest))
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
En underbart luftig fyllning som reser sig i ugnen, ett perfekt gräddat pajskal och den friska smaken av vispad kvarg. Konsistensen blir silkeslen som en mousse och ska dallra lockande när den tas ut ur ugnen.
- 1
Klä en form med höga kanter med mördeg. Nagga bottnen med en gaffel. Låt formen vila i kylen en stund så att degen inte sjunker ihop under gräddningen.
- 2
Rör ihop kvarg, äggulor, socker, majsstärkelse och citronzest i en bunke. Vispa tills smeten är helt slät och täcker baksidan av en slickepott.
- 3
Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt till ett fast och styvt skum. Du ska kunna vända på bunken utan att skummet rör sig.
- 4
Vänd först ner en tredjedel av äggvitorna i smeten för att lätta upp den. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott; arbeta med stora, luftiga tag så att du inte slår ut luften ur smeten.
- 5
Häll smeten i pajskalet. Grädda i 180°C. Pajen ska puffa upp likt en sufflé och ytan ska få en djup, vackert gyllene färg.
- 6
Vänd pajen upp och ner på ett bakgaller direkt när du tar ut den ur ugnen. Detta är det hemliga knepet för att den ska behålla sin imponerande höjd medan den svalnar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en fetare kvarg för att få den där lyxigt krämiga och fylliga smaken.
- Att låta pajen svalna upp och ner på ett galler är helt avgörande för att mitten inte ska sjunka ihop.
- Öppna absolut inte ugnsluckan under de första 30 minuterna av gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Den smakar faktiskt ännu bättre nästa dag när den är ordentligt genomkall.
