Fromage blanc-kaka med citron
Ingredienser
- 333,3 gFärskost batido (slätvispad)
- 2 stÄgg (separerade i gulor och vitor)
- 66,7 gVitt socker (strösocker)
- 33,3 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 stCitron (skal och saft)
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 13,3 gOsaltat smör (rumstempererat för formen)
- 0,7 nypaGrått havssalt (till äggvitorna)
Tillagning
En ljuvligt luftig kaka med mousse-liknande konsistens som formligen smälter i munnen, livad av fräsch syra från citron. Det tunna skalet är vackert gyllene, medan mitten förblir krämig och lätt darrig när den kommer ut ur ugnen.
- 1
Smörj en bakform med höga kanter. Klä formen med mördegen och tryck till ordentligt mot kanterna. Nagga botten med en gaffel.
- 2
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med strösockret tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.
- 3
Tillsätt fromage blanc, vetemjöl, citronsaft och citronskal. Vispa kraftigt tills du har en helt slät kräm utan klumpar.
- 4
Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med en nypa havssalt. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott; använd stora, lyftande tag för att bevara de viktiga luftbubblorna.
- 5
Häll smeten över mördegsbottnen. Grädda i 180°C. Kakan ska resa sig ordentligt och ytan ska få en vacker bärnstensfärgad ton. En provsticka ska komma ut ren.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt kakan svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt, så undviker du att den sjunker ihop för snabbt.
- Använd en väl avrunnen fromage blanc för att säkerställa att kakan får perfekt stadga.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i upp till 48 timmar i kylskåp under en tårtkupa. Den smakar faktiskt ännu bättre nästa dag när den är ordentligt genomkall.
