Fromage blanc-kaka med citron

En ljuvligt luftig kaka med mousse-liknande konsistens som formligen smälter i munnen, livad av fräsch syra från citron. Det tunna skalet är vackert gyllene, medan mitten förblir krämig och lätt darrig när den kommer ut ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 427
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Färskost batido ( slätvispad )
• 2 st Ägg ( separerade i gulor och vitor )
• 66.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 33.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 st Citron ( skal och saft )
• 0.7 st Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 13.3 g Osaltat smör ( rumstempererat för formen )
• 0.7 nypa Grått havssalt ( till äggvitorna )

Instruktioner

1. Förbered form och botten

   Smörj en bakform med höga kanter. Klä formen med mördegen och tryck till ordentligt mot kanterna. Nagga botten med en gaffel.

2. Vispa äggulorna

   Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna tillsammans med strösockret tills blandningen blir ljust gul och riktigt pösig.

3. Ostblandningen

   Tillsätt fromage blanc, vetemjöl, citronsaft och citronskal. Vispa kraftigt tills du har en helt slät kräm utan klumpar.

4. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med en nypa havssalt. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott; använd stora, lyftande tag för att bevara de viktiga luftbubblorna.

5. Gräddning

   Häll smeten över mördegsbottnen. Grädda i 180°C. Kakan ska resa sig ordentligt och ytan ska få en vacker bärnstensfärgad ton. En provsticka ska komma ut ren.

Kockens tips

• Låt kakan svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt, så undviker du att den sjunker ihop för snabbt.
• Använd en väl avrunnen fromage blanc för att säkerställa att kakan får perfekt stadga.

Förvaring

Kan förvaras i upp till 48 timmar i kylskåp under en tårtkupa. Den smakar faktiskt ännu bättre nästa dag när den är ordentligt genomkall.