Farfalle med pesto
Ingredienser
- 250 gFarfalle (torkad)
- 40 gBasilika (endast bladen)
- 1 stVitlök (urkärnad)
- 30 gPinjenötter (rostade)
- 40 gParmesan (riven)
- 60 mlExtra jungfruolja (kallpressad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En pasta som verkligen fångar upp såsen, med en intensivt klorofyllgrön färg. Parmesanen ger fyllighet och en sälta som balanserar den färska vitlökens sting perfekt.
- 1
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de blir gyllenbruna och doftar nötigt. Rör om hela tiden så att de inte bränns vid.
- 2
Stöt eller mixa den urkärnade vitlöken tillsammans med pinjenötterna. Tillsätt basilikablad och riven parmesan, och strila sedan långsamt ner olivoljan under omrörning tills du får en tjock och glansig konsistens.
- 3
Koka upp rikligt med välsaltat vatten och lägg i pastan. Häll av den när den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.
- 4
Blanda den varma pastan med peston. Tillsätt en skvätt av kokvattnet för att mjuka upp såsen: den ska omsluta varje fjärilspasta perfekt utan att lägga sig som en pöl i botten av tallriken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig peston direkt i pannan; blanda den med pastan vid sidan av värmen för att bevara den vackra klargröna färgen.
- Spara alltid lite av kokvattnet – det är hemligheten bakom en krämig sås som binder ihop sig med pastan.
Hur länge håller rätten?
Själva peston håller i 3 dagar i kylen om den täcks med ett lager olivolja. Pastarätten bör avnjutas direkt.
