Farfalle med pesto

En pasta som verkligen fångar upp såsen, med en intensivt klorofyllgrön färg. Parmesanen ger fyllighet och en sälta som balanserar den färska vitlökens sting perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 456
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Farfalle ( torkad )
• 40 g Basilika ( endast bladen )
• 1 piece Vitlök ( urkärnad )
• 30 g Pinjenötter ( rostade )
• 40 g Parmesan ( riven )
• 60 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Rosta pinjenötterna

   Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de blir gyllenbruna och doftar nötigt. Rör om hela tiden så att de inte bränns vid.

2. Mixa peston

   Stöt eller mixa den urkärnade vitlöken tillsammans med pinjenötterna. Tillsätt basilikablad och riven parmesan, och strila sedan långsamt ner olivoljan under omrörning tills du får en tjock och glansig konsistens.

3. Koka pastan

   Koka upp rikligt med välsaltat vatten och lägg i pastan. Häll av den när den är al dente – den ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

4. Blanda och montera

   Blanda den varma pastan med peston. Tillsätt en skvätt av kokvattnet för att mjuka upp såsen: den ska omsluta varje fjärilspasta perfekt utan att lägga sig som en pöl i botten av tallriken.

Kockens tips

• Värm aldrig peston direkt i pannan; blanda den med pastan vid sidan av värmen för att bevara den vackra klargröna färgen.
• Spara alltid lite av kokvattnet – det är hemligheten bakom en krämig sås som binder ihop sig med pastan.

Förvaring

Själva peston håller i 3 dagar i kylen om den täcks med ett lager olivolja. Pastarätten bör avnjutas direkt.