Pasta med pistou
Ingredienser
- 400 gLinguine (torkad pasta)
- 2 stBasilika (endast bladen)
- 3 stVitlök (utan grodd)
- 60 gParmesan (färskriven)
- 40 gPinjenötter (lätt rostade)
- 100 mlExtra jungfruolja (kallpressad)
- 1 nypaGrått havssalt (till morteln)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
En vibrerande grön pistou som vackert omfamnar varje pastastrå. Doften av färsk basilika och vitlök är intensiv och lockande, medan en god olivolja ger rätten en lyxig och glansig finish.
- 1
Koka linguinen i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Låt koka tills den är al dente, med ett perfekt tuggmotstånd. Spara en skvätt av kokvattnet innan du häller av pastan i ett durkslag.
- 2
Stöt vitlöken tillsammans med salt i en mortel tills du har en slät pasta. Tillsätt basilikablad och pinjenötter och fortsätt arbeta med cirkulära rörelser. Emulgera såsen genom att ringla ner olivoljan under konstant omrörning tills den binder sig och blir smidig.
- 3
Vänd ner den varma pastan i din pistou tillsammans med den rivna parmesanen. Tillsätt en gnutta av kokvattnet för att mjuka upp konsistensen; såsen ska täcka pastan perfekt utan att klumpa sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig din pistou direkt i en panna; hög värme förstör basilikans känsliga arom och gör den klargröna färgen matt.
- En mortel är alltid att föredra framför en mixer för att bevara den rustika texturen som verkligen får såsen att fästa på pastan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Överbliven pistou kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja.
