Pasta med pistou

En vibrerande grön pistou som vackert omfamnar varje pastastrå. Doften av färsk basilika och vitlök är intensiv och lockande, medan en god olivolja ger rätten en lyxig och glansig finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 722
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( torkad pasta )
• 2 piece Basilika ( endast bladen )
• 3 piece Vitlök ( utan grodd )
• 60 g Parmesan ( färskriven )
• 40 g Pinjenötter ( lätt rostade )
• 100 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till morteln )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka linguinen i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Låt koka tills den är al dente, med ett perfekt tuggmotstånd. Spara en skvätt av kokvattnet innan du häller av pastan i ett durkslag.

2. Gör din pistou

   Stöt vitlöken tillsammans med salt i en mortel tills du har en slät pasta. Tillsätt basilikablad och pinjenötter och fortsätt arbeta med cirkulära rörelser. Emulgera såsen genom att ringla ner olivoljan under konstant omrörning tills den binder sig och blir smidig.

3. Slutlig montering

   Vänd ner den varma pastan i din pistou tillsammans med den rivna parmesanen. Tillsätt en gnutta av kokvattnet för att mjuka upp konsistensen; såsen ska täcka pastan perfekt utan att klumpa sig.

Kockens tips

• Värm aldrig din pistou direkt i en panna; hög värme förstör basilikans känsliga arom och gör den klargröna färgen matt.
• En mortel är alltid att föredra framför en mixer för att bevara den rustika texturen som verkligen får såsen att fästa på pastan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Överbliven pistou kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja.