Lamington

En luftig sockerkaka med fin textur, doppad i en len chokladglasyr som sugs upp precis lagom av kakan. De klassiska kokosflingorna ger den där karaktäristiska och härligt spröda finishen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 642
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 2.7 piece Ägg ( rumstempererade )
• 100 g Vitt socker
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 33.3 g Osaltat smör ( smält )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 tsp Bakpulver
• 66.7 ml Standardmjölk
• 33.3 g Osötat kakaopulver
• 133.3 g Florsocker ( siktat )
• 100 g Riven kokos ( torkad )

Instruktioner

1. Vispa äggen pösigt

   Vispa ägg, strösocker och vaniljextrakt kraftigt. Blandningen ska tredubblas i volym, bli ljust blekgul och bilda ett tydligt spår när du lyfter vispen.

2. Vänd ner de torra ingredienserna

   Sikta ner vetemjöl och bakpulver över äggsmeten. Vänd försiktigt ner det med en slickepott genom att använda stora, cirkulära rörelser så att luften stannar kvar i smeten.

3. Tillsätt smör och mjölk

   Smält smöret och blanda det med en liten del av smeten innan du häller tillbaka allt i huvudskålen. Tillsätt mjölken och rör om precis så mycket att allt precis blandas väl.

4. Grädda sockerkakan

   Häll smeten i en rektangulär form. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när den har fått en fin gyllene färg och fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck.

5. Skär upp kakan

   Låt kakan svalna helt, gärna över natten i kylen så att den sätter sig och blir lättare att hantera. Skär den sedan i jämna kvadrater på cirka 5 cm.

6. Gör glasyren

   Blanda florsocker med kakao, en klick smält smör och kokande vatten. Glasyren ska vara följsam och täcka baksidan av en sked utan att bli för tjock.

7. Glasera och rulla i kokos

   Doppa varje kakbit i chokladglasyren, låt rinna av snabbt och rulla dem sedan omedelbart i kokosflingor tills de är helt täckta.

Kockens tips

• Baka gärna sockerkakan en dag i förväg; den blir då mycket enklare att skära upp utan att smula sönder.
• Använd två gafflar när du doppar kakorna så håller du händerna rena och får en snyggare kokosfinish.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i en lufttät behållare på en sval plats. De smakar ofta ännu bättre dagen efter.