Udon med biff och shiitake

Tjocka, spänstiga nudlar som simmar i en mörk, rökig buljong. Biffen är perfekt brynt och saftig, medan färsk salladslök ger ett välkommet krisp.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 467
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 600 g Udonnudlar ( förkokta )
• 1.2 L Dashibuljong
• 300 g Högrev ( tunt skivat )
• 150 g Shiitake ( skivad )
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Shichimi togarashi ( att strö över )

Instruktioner

1. Smaksätt buljongen

   Låt dashi-buljongen sjuda upp i en kastrull. Tillsätt sojasås och mirin. Vätskan ska vara klar, djupt mörkbrun och ha en komplex doft av hav och skog.

2. Koka nudlarna

   Låt udon-nudlarna glida ner i det kokande vattnet. Separera dem försiktigt med ätpinnar. De är klara när de är mjuka men fortfarande har en spänstig kärna.

3. Bryn toppingen

   Hetta upp sesamolja i en panna. Stek biffen och shiitakesvampen på hög värme. Köttet ska få fin färg snabbt utan att vätska sig, så att det förblir riktigt mört.

4. Montera rätten

   Fördela nudlarna i djupa skålar och slå över den rykande heta buljongen. Toppa med biff och svamp, och avsluta med skivad salladslök och ett stänk shichimi togarashi.

Kockens tips

• Låt inte dashin stormkoka, då riskerar du att de subtila och delikata aromerna går förlorade.
• Skär alltid biffen tvärs över fibrerna för att få den så där smörigt mör.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Udon-nudlar suger snabbt åt sig buljongen och tappar sin karaktär om de får stå.