Soba med musslor
Ingredienser
- 800 gVenusmussla (hela och skrubbade)
- 400 gSobanudlar (torkade)
- 1,2 LDashibuljong (färdig att använda)
- 50 mlSake (ren)
- 2 mskMirin
- 2 mskSojasås
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 stYuzu (finrivet skal)
- 1 nypaGrått havssalt (för rensning)
- 4 stMitsuba (plockade blad)
Tillagning
En klar och ren dashibuljong där musslorna öppnar sig i värmen och frigör sin salta havssmak. De nötiga bovetenudlarna ger en mjuk textur som balanserar de djupa marina tonerna på ett sofistikerat sätt.
- 1
Låt musslorna ligga i rikligt med kallt vatten tillsammans med det gråa havssaltet. Låt dem stå i 2 timmar för att få bort all sand. Skölj dem sedan noggrant i rent vatten.
- 2
Koka upp dashibuljongen i en kastrull och låt den sjuda. Tillsätt sake, mirin och soja. Vätskan ska förbli helt klar och får aldrig nå en stormkokning.
- 3
Lägg ner musslorna i den sjudande buljongen. Så snart de har öppnat sig tar du upp dem direkt så att de inte blir sega. Sila sedan buljongen genom en finmaskig sil för att få den helt klar.
- 4
Koka sobanudlarna i en stor kastrull med osaltat vatten. Häll av och skölj dem grundligt under rinnande kallt vatten för att avbryta tillagningen och skölja bort överflödig stärkelse.
- 5
Fördela nudlarna i stora skålar och häll över den rykande heta buljongen. Arrangera musslorna vackert och garnera med skivad salladslök, mitsubablad och finrivet yuzuskal för en frisk aromatisk finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta inte nudelvattnet, eftersom sobanudlar oftast redan har en naturlig sälta.
- Om en mussla inte har öppnat sig efter 5 minuters tillagning ska den kasseras omedelbart.
Hur länge håller rätten?
Denna rätt bör avnjutas direkt vid servering. Sobanudlar tappar snabbt sin spänst och suger åt sig buljongen om de får stå för länge.
