Kamo Nanban

En rykande het dashibuljong med möra skivor av anka och smakrikt, utsmält fett. Sobanudlarna bidrar med en nötig karaktär medan den brynta purjolöken blir mjuk och ljuvligt söt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1108
• Protein: 58 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 2 piece Ankbröst ( putsad )
• 400 g Sobanudlar ( torkade )
• 2 piece Purjolök ( skuren i 3 cm långa bitar )
• 1600 ml Dashibuljong
• 8 tbsp Sojasås
• 6 tbsp Mirin
• 2 tsp Vitt socker
• 4 pinch Shichimi togarashi ( till garnering )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Blanda dashi, sojasås, mirin och socker i en kastrull. Låt sjuda upp försiktigt. Vätskan ska vara klar och den djupa umamidoften ska träda fram tydligt.

2. Koka sobanudlarna

   Låt sobanudlarna glida ner i kokande vatten. Så snart de är 'al dente' och har rätt tuggmotstånd, häll av dem och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen och få bort överflödig stärkelse.

3. Stek anka och purjolök

   Snitta ankans skinn i ett rutmönster. Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en torr panna tillsammans med purjolöksbitarna. Skinnet ska bli gyllene och frasigt, och det smakrika fettet som smälter ut tillagar purjolöken tills den är helt mjuk.

4. Montering och servering

   Skär ankan i tunna, lätt rosa skivor. Värm nudlarna snabbt i den heta buljongen. Fördela i stora skålar, toppa med anka och purjolök, slå över buljongen och avsluta med ett stänk shichimi togarashi.

Kockens tips

• Häll inte bort ankfettet – det är hemligheten som ger purjolöken dess fantastiska smak.
• Ankan ska behålla en rosa kärna för att förbli riktigt mör och saftig.

Förvaring

Avnjutes direkt. Sobanudlar tappar snabbt sin spänst och karaktär om de får ligga för länge i buljongen.