Soba med anka
Ingredienser
- 2 stAnkbröst (putsad)
- 400 gSobanudlar (torkade)
- 2 stPurjolök (skuren i 3 cm långa bitar)
- 1 600 mlDashibuljong
- 8 mskSojasås
- 6 mskMirin
- 2 tskVitt socker
- 4 nypaShichimi togarashi (till garnering)
Tillagning
En rykande het dashibuljong med möra skivor av anka och smakrikt, utsmält fett. Sobanudlarna bidrar med en nötig karaktär medan den brynta purjolöken blir mjuk och ljuvligt söt.
- 1
Blanda dashi, sojasås, mirin och socker i en kastrull. Låt sjuda upp försiktigt. Vätskan ska vara klar och den djupa umamidoften ska träda fram tydligt.
- 2
Låt sobanudlarna glida ner i kokande vatten. Så snart de är 'al dente' och har rätt tuggmotstånd, häll av dem och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen och få bort överflödig stärkelse.
- 3
Snitta ankans skinn i ett rutmönster. Lägg ankan med skinnsidan nedåt i en torr panna tillsammans med purjolöksbitarna. Skinnet ska bli gyllene och frasigt, och det smakrika fettet som smälter ut tillagar purjolöken tills den är helt mjuk.
- 4
Skär ankan i tunna, lätt rosa skivor. Värm nudlarna snabbt i den heta buljongen. Fördela i stora skålar, toppa med anka och purjolök, slå över buljongen och avsluta med ett stänk shichimi togarashi.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort ankfettet – det är hemligheten som ger purjolöken dess fantastiska smak.
- Ankan ska behålla en rosa kärna för att förbli riktigt mör och saftig.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt. Sobanudlar tappar snabbt sin spänst och karaktär om de får ligga för länge i buljongen.
