Bánh mỳ đòn (Vietnamesisk fläskkorv)

En pärlemorrosa fläskkorv med en härligt fast och spänstig textur som ger ett perfekt tuggmotstånd. Den djupa aromen från fisksås balanseras vackert av den milda hettan från vitpeppar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 262
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Fläskfärs ( iskall )
• 2 tbsp Fisksås
• 0.7 tbsp Vitt socker
• 0.7 tsp Malen vitpeppar
• 1.3 tbsp Majsstärkelse
• 0.7 tsp Bakpulver
• 2 tbsp Mineralvatten ( iskallt )
• 1.3 piece Bananblad ( rengjorda och mjukgjorda med värme )

Instruktioner

1. Krydda färsen

   Blanda fläskfärsen med fisksås, socker, vitpeppar och majsstärkelse i en stor bunke. Arbeta smeten ordentligt för hand så att alla smaker fördelas jämnt.

2. Kyl ner blandningen

   Bred ut färsen i en form och ställ i frysen i ca 30 minuter. Köttet måste vara iskallt, nästan fruset, för att få till en perfekt emulsion utan att fettet separerar.

3. Mixa till en emulsion

   Lägg det kalla köttet i en matberedare. Tillsätt bakpulver och iskallt mineralvatten. Mixa tills du har en helt slät, klibbig och mycket fin smet, likt en tät mousse.

4. Forma till en rulle

   Placera smeten på bananblad (eller värmetålig plastfolie). Rulla ihop stramt till en jämn cylinder. Bind ihop ändarna och rullen ordentligt för att bibehålla ett konstant tryck.

5. Ångkoka korven

   Placera rullen i en ångkokare. Tillaga på medelvärme i 45 till 50 minuter. När du trycker på rullen ska den kännas fast och spänstig. Låt den svalna helt innan du skivar upp den.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturen: om köttet blir för varmt under mixningen blir texturen grynig istället för elastisk.
• Hoppa inte över bakpulvret; det är det som ger korven dess karaktäristiska luftiga och lätta kvalitet.

Förvaring

Håller i 5 dagar i kylskåp i sitt omslag, eller 3 månader i frysen.