Bakaliaros (Traditionella söta munkar)
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 400 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 100 gHonung (flytande)
- 1 tskKanel (malen)
- 50 gValnötskärnor (krossade)
Tillagning
Gyllenbruna munkar med ett frasigt yttre och ett fjäderlätt, luftigt inre. Varm honung ringlas över degen medan kanel och valnötter ger en varm och nötig avrundning.
- 1
Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten i en skål. Låt blandningen vila i ca 5 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.
- 2
Häll vetemjöl och havssalt i en rymlig bunke. Tillsätt jästblandningen gradvis under kraftig vispning. Smeten ska bli helt slät, elastisk och klibbig i konsistensen.
- 3
Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa på en varm, dragfri plats. Degen är färdig när den har fördubblat sin storlek och små luftbubblor bryter ytan.
- 4
Hetta upp solrosoljan. Forma valnötsstora bollar med hjälp av två skedar och släpp försiktigt ner dem i den heta oljan. Fritera tills munkarna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar lätt på dem.
- 5
Låt munkarna rinna av på hushållspapper. Lägg upp på ett fat, ringla över rikligt med flytande honung, pudra med kanel och toppa med krossade valnötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan har rätt temperatur (180°C) när en liten klick deg omedelbart flyter upp till ytan under kraftig bubbling.
- Doppa skedarna i kallt vatten mellan varje munk så att degen glider av lättare utan att kladda fast.
- Fritera inte för många åt gången; munkarna behöver plats att röra sig i oljan för att få en jämn och fin färg runtom.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart för att bibehålla den härliga kontrasten mellan varmt och kallt samt munkarnas krispiga textur.
