Bakaliaros (Traditionella söta munkar)

Gyllenbruna munkar med ett frasigt yttre och ett fjäderlätt, luftigt inre. Varm honung ringlas över degen medan kanel och valnötter ger en varm och nötig avrundning.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 654
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 116 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 400 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 100 g Honung ( flytande )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 50 g Valnötskärnor ( krossade )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten i en skål. Låt blandningen vila i ca 5 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.

2. Blanda smeten

   Häll vetemjöl och havssalt i en rymlig bunke. Tillsätt jästblandningen gradvis under kraftig vispning. Smeten ska bli helt slät, elastisk och klibbig i konsistensen.

3. Jäsning

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa på en varm, dragfri plats. Degen är färdig när den har fördubblat sin storlek och små luftbubblor bryter ytan.

4. Fritering

   Hetta upp solrosoljan. Forma valnötsstora bollar med hjälp av två skedar och släpp försiktigt ner dem i den heta oljan. Fritera tills munkarna är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar lätt på dem.

5. Servering

   Låt munkarna rinna av på hushållspapper. Lägg upp på ett fat, ringla över rikligt med flytande honung, pudra med kanel och toppa med krossade valnötter.

Kockens tips

• Oljan har rätt temperatur (180°C) när en liten klick deg omedelbart flyter upp till ytan under kraftig bubbling.
• Doppa skedarna i kallt vatten mellan varje munk så att degen glider av lättare utan att kladda fast.
• Fritera inte för många åt gången; munkarna behöver plats att röra sig i oljan för att få en jämn och fin färg runtom.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart för att bibehålla den härliga kontrasten mellan varmt och kallt samt munkarnas krispiga textur.