Buñuelos med anis och kanel

Gyllenbruna små munkar med ett tunt, krispigt yttre och ett underbart luftigt inre. Doften av grönanis blandas här med värmen från aromatiskt kanelsocker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 548
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 ml Mineralvatten
• 50 g Osaltat smör ( i bitar )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 1 tsp Bakpulver
• 100 g Vitt socker ( för rullning )
• 1 tsp Anisfrön ( frön )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Solrosolja ( för fritering )
• 1 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Aromatisk infusion

   Koka upp mineralvatten i en kastrull tillsammans med smör, salt, grönanis och apelsinblomsvatten. Dra kastrullen från plattan så snart smöret har smält helt.

2. Rosta degen

   Tillsätt allt mjöl och bakpulver på en gång. Rör kraftigt med en slickepott över låg värme tills degen formas till en smidig boll som släpper helt från kastrullens kanter.

3. Arbeta in äggen

   Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget. Rör om ordentligt mellan varje ägg. Degen ska bli blank, följsam och bilda ett brett band när du lyfter slickepotten.

4. Förbered friteringen

   Hetta upp solrosoljan i en djup panna eller gryta. Oljan är redo när en liten klick deg genast stiger till ytan och börjar fräsa och bubbla.

5. Fritera munkarna

   Forma små bollar stora som valnötter och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Vänd på munkarna när de är vackert gyllenbruna och har puffat upp ordentligt.

6. Sista touchen

   Låt munkarna rinna av snabbt på hushållspapper och rulla dem sedan direkt i en blandning av strösocker och malen kanel så att sockret fastnar ordentligt.

Kockens tips

• Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och munkarna riskerar att suga åt sig för mycket fett.
• Degen ska vara tillräckligt fast för att kunna formas, men samtidigt så följsam att den puffar upp omedelbart vid kontakt med den heta oljan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt medan de är varma. De förlorar sin härliga krispighet redan efter ett par timmar.