Fattiga riddare på brioche
20 min
totalt
4
personer
553
kalorier per portion
Ingredienser
4 personer
- 3 stÄgg (uppvispat)
- 250 mlStandardmjölk (kall)
- 50 gVitt socker (strösocker)
- 40 gOsaltat smör (till stekning)
- 1 stVaniljstång (urskrapad)
- 8 stGammal brioche (dagsgammalt (2–3 dagar), skuret i tjocka skivor)
Tillagning
Tjocka skivor brioche som fått suga åt sig ordentligt av en krämig smet, nystekta i brynt smör för en perfekt karamelliserad yta och en mjuk, nästan smältande kärna. Doften av äkta vanilj och varmt socker sprider sig i hela köket.
- 1
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa samman ägg, socker och helmjölk i en bunke tills smeten är helt slät.
- 2
Vänd briocheskivorna i smeten. De ska bli tunga och ordentligt genomfuktade, men ändå hålla ihop när du lyfter dem.
- 3
Hetta upp smöret i en panna. När det slutat fräsa och börjar dofta nötigt lägger du i skivorna. Ös dem med smör under stekningen tills ytan är vackert gyllene och glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd skivor som är minst 2 cm tjocka för att behålla den mjuka, krämiga kärnan.
- Det brynta smöret är nyckeln: det ska bli bärnstensfärgat för att ge den där djupa, nästan kakliknande smaken.
Hur länge håller rätten?
Njut direkt från stekpannan för att uppleva den perfekta kontrasten mellan krispig yta och mjukt inre.
4,5
18 recensioner
Betygsätt det här receptet:
