Klassisk Brioche Perdue

Tjocka skivor brioche som fått suga åt sig ordentligt av en krämig smet, nystekta i brynt smör för en perfekt karamelliserad yta och en mjuk, nästan smältande kärna. Doften av äkta vanilj och varmt socker sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 540
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 3 piece Ägg ( uppvispat )
• 250 ml Standardmjölk ( kall )
• 50 g Vitt socker ( strösocker )
• 40 g Osaltat smör ( till stekning )
• 1 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 8 piece Gammal brioche ( dagsgammalt (2–3 dagar), skuret i tjocka skivor )

Instruktioner

1. Förbered äggstanningen

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa samman ägg, socker och helmjölk i en bunke tills smeten är helt slät.

2. Låt brödet suga åt sig

   Vänd briocheskivorna i smeten. De ska bli tunga och ordentligt genomfuktade, men ändå hålla ihop när du lyfter dem.

3. Stek i brynt smör

   Hetta upp smöret i en panna. När det slutat fräsa och börjar dofta nötigt lägger du i skivorna. Ös dem med smör under stekningen tills ytan är vackert gyllene och glansig.

Kockens tips

• Använd skivor som är minst 2 cm tjocka för att behålla den mjuka, krämiga kärnan.
• Det brynta smöret är nyckeln: det ska bli bärnstensfärgat för att ge den där djupa, nästan kakliknande smaken.

Förvaring

Njut direkt från stekpannan för att uppleva den perfekta kontrasten mellan krispig yta och mjukt inre.